Mein neues China-Reise-Kochbuch "88 Köstlichkeiten" konnte nicht lange darauf warten, zum einen gelesen (ja, das ist eigentlich kein Kochbuch, sondern eher ein spannender Reisebericht, der im Heimatdorf von Kylie Kwong`s Vater beginnt) und zum anderen gleich mal auf ihre Rezepttauglichkeit getestet zu werden. Wenn man da zu lange wartet, dann kleben die Post-it´s jahrelang mahnend in den Seiten und erinnern einen daran, was man immer noch nicht geschafft hat, endlich mal nachzukochen. Darum: Gleich ans Werk, damit ich bei den restlichen Post-it´s erst gar kein so schlechtes Gewissen entwickeln kann.
Außerdem war es nicht sehr schwer. Beim Lesen kam so große Lust auf, dass ich mich am liebsten gleich an den Herd gestellt hätte. Nur fehlten mir die im Buch beschriebenen knackig, frischen und exotischsten Zutaten. So las ich mit Sabber im Mund weiter und ging im Kopf bereits die einzelnen Gerichte durch.... eine wundervolle Reise!
Meine erste Wahl fiel dann auf das:
Glasnudelsalat mit Sojasauce und Ingwer
und
Geschmorte Auberginen mit Sichuanpfeffer und Chili
Der beschriebene Glasnudelsalat hat mich durch seine schlichte Zubereitung bestochen.
Die Auberginen fand ich als Gemüse-dazu gerade richtig. Und ich hatte Recht, die Kombination fand ich ausgezeichnet schmackhaft und harmonisch.
Hier schön brav aus dem Kochbuch abgetippselt, die Rezepte:
Geschmorte Auberginen
Zutaten:
3 mittelgroße Auberginen, geschält
2 EL Meersalz
4 EL Erdnussöl
1 Stk. Ingwer, 5cm lang, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL brauner Zucker
125 ml Shao-Xing-Wein
125 ml Wasser
2 EL helle Sojasauce
1 EL schwarzer Reisessig
1 große rote Chilischote, fein gehackt
1 Prise Sichuanpfeffer und Salz
1 große rote Chilischote, diagonal in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben)
Auberginen in 2 cm dicke Scheiben, dann in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und nebeneinander auf einem Tablett auslegen. Für 1 Stunde beiseitestellen.
Auberginen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Erdnussöl in einem heißen Wok erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Ingwer, Knoblauch und Auberginen zufügen und 3 Minuten unter Rühren braten. Zucker beimengen und 30 Sek. Karamellisieren, dabei ständig rühren, damit die Auberginen nicht anbrennen. Shao-Xing-Wein zugießen und 1 Minute unter Rühren braten, dann Wasser zugeben und 2 Minuten kochen lassen.
Sojasauce, Essig und die gehackte Chilischote zufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Sichuanpfeffer und Salz bestreuen, nach Belieben mit Chiliringen garnieren und sofort servieren.
3 mittelgroße Auberginen, geschält
2 EL Meersalz
4 EL Erdnussöl
1 Stk. Ingwer, 5cm lang, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL brauner Zucker
125 ml Shao-Xing-Wein
125 ml Wasser
2 EL helle Sojasauce
1 EL schwarzer Reisessig
1 große rote Chilischote, fein gehackt
1 Prise Sichuanpfeffer und Salz
1 große rote Chilischote, diagonal in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben)
Auberginen in 2 cm dicke Scheiben, dann in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und nebeneinander auf einem Tablett auslegen. Für 1 Stunde beiseitestellen.
Auberginen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Erdnussöl in einem heißen Wok erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Ingwer, Knoblauch und Auberginen zufügen und 3 Minuten unter Rühren braten. Zucker beimengen und 30 Sek. Karamellisieren, dabei ständig rühren, damit die Auberginen nicht anbrennen. Shao-Xing-Wein zugießen und 1 Minute unter Rühren braten, dann Wasser zugeben und 2 Minuten kochen lassen.
Sojasauce, Essig und die gehackte Chilischote zufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Sichuanpfeffer und Salz bestreuen, nach Belieben mit Chiliringen garnieren und sofort servieren.
Anmerkung: Ich habe die Auberginen keine Stunde ziehen lassen, eher eine halbe. Die Chiliringe als Deko habe ich ebenfalls weggelassen, die Chili im Gericht war ausreichend scharf. Knoblauch habe ich nur 2 Zehen genommen.
Glasnudelsalat mit Sojasauce und Ingwer
Zutaten:
100 g getrocknete breite Glasnudeln
Dressing
1 große rote Chilischote, fein gehackt
1 Stück Ingwer 2,5 cm lang, fein gehackt
2 EL helle Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 EL schwarzer Reisessig
1 TL Sesamöl
3 EL Erdnussöl
Für das Dressing alle Zutaten außer dem Erdnussöl in einer großen, ofenfesten Schüssel gründlich mischen. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Das heiße Öl vorsichtig über das Dressing gießen, um Chili und Ingwer anzugaren.
Glasnudeln in eine ofenfeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser bedecken und 5 Minuten stehen lassen. Nudeln in einem Durchschlagsieb abtropfen lassen, dann in die Schüssel mit dem Dressing füllen. Mit einer Zange gründlich vermengen, dann servieren.
Dressing
1 große rote Chilischote, fein gehackt
1 Stück Ingwer 2,5 cm lang, fein gehackt
2 EL helle Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 EL schwarzer Reisessig
1 TL Sesamöl
3 EL Erdnussöl
Für das Dressing alle Zutaten außer dem Erdnussöl in einer großen, ofenfesten Schüssel gründlich mischen. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Oberfläche leicht flimmert. Das heiße Öl vorsichtig über das Dressing gießen, um Chili und Ingwer anzugaren.
Glasnudeln in eine ofenfeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser bedecken und 5 Minuten stehen lassen. Nudeln in einem Durchschlagsieb abtropfen lassen, dann in die Schüssel mit dem Dressing füllen. Mit einer Zange gründlich vermengen, dann servieren.
Anmerkung: Mangels breiter Glasnudeln habe ich Reisnudeln genommen. Diese musste ich einige Minuten köcheln.
Und so sah dann das Ergebnis aus:
alle Bilder: © Ellja
ein traumhaft leichtes Essen mit feinen Geschmacksnuancen und leichter Schärfe! Sofort nachkochen, Leute!
