Schneewehen

Gefreut hab ich mich, wie die Schneekönigin höchst selbst, über den Schnee. Endlich wieder einmal Winter, zur rechten Zeit. Ein wohltuendes Gefühl, weil damit alles irgendwie ein bisschen in Ordnung ist. Der Winter eben in seiner Ordnung...

Gemeckert haben sie, so Leute um mich herum, über den Schnee. Das Schaufeln, das Kratzen, das Rutschen, der Gatsch. Die Kälte, die ganz viele wohl gar nicht mehr kennen wollen.

Und jetzt haben sie´s: der Schnee ist weg seit heute.

Ich wünsch ihn mir zurück, den Schnee, die Kälte, den Winter... dem Schaufeln und Kratzen und Rutschen und dem Gatsch zum Trotz!

Und euch wünsch ich allen ein paar schöne winterverschneite Tage, ruhige Stunden, schöne Augenblicke und viele gute Genüsse, aus euren oder anderen Küchen!

Ich mach zwar keinen Winterschlaf, aber eine kleine Pause, um eben all das auch zu genießen.

Bis sehr bald wieder!

Asiatisch gewürzter Schweinsbraten

In meinem Lieblingslokal gibt es ihn immer Donnerstags. Aber manchmal kann man auf solcherlei Einschränkungen wirklich keine Rücksicht nehmen. Schließlich will ich ihn auch Samstags mal auf meinem Tisch. Da hol ich doch gleich mal meinen Bräter aus dem Schrank...

Für den Schweinsbraten:

1,5 kg Schweineschopf

Fleisch waschen. In einer Pfanne Wasser (gerade so viel, dass die Schwarte bedeckt wird) mit 1 Zehe Knoblauch, 2 Nelken, etwas Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Den Braten mit der Schwartenseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Nun lässt sich die Schwarte schön schröpfen (einschneiden). Das Wasser verwende ich später für die Bratensauce.

Für die Marinade: 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Stk. Ingwer, geraspelt, 1 rote Chili-Schote, gehackt, 2 EL Sojasauce, Szechuan-Pfeffer, 1 TL Koriander-Körner, gemörsert, wenig Sternanis, gemörsert, 2 EL schwarzer Reisessig, 1 TL Honig, 1 TL Sesamöl

Den Schopf mit der Marinade gut einreiben und 1 - 2 Std. ziehen lassen.

Den Braten nun in einer Pfanne von allen Seiten kurz gut anbraten. Das Backrohr auf ca. 180 Grad vorheizen. Den Braten in den Bräter legen und das Wasser aus der Pfanne angießen. Das Fleisch nun ca 1,5 bis 2 Stunden braten und immer wieder übergießen.

Für das Kraut:

1 kleiner Krautkopf, geschnitten, 1 Zwiebel, geschnitten, 1 kl. Stück Ingwer, geraspelt, 1 rote Chili-Schote, gehackt, ohne Kerne, 1 TL SesamÖl, etwas Palmzucker, 2 EL helle Soja Sauce

Das Kraut klein schneiden. In einer Pfanne die Zwiebel mit Palmzucker karamellisieren, Ingwer, Chili und das Kraut dazu geben. Durchrühren und wenige Minuten anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und weichdünsten, sollte aber noch etwas Biss haben.

Für die Mehlknödel:

150 g Mehl, Prise Salz, gekochtes Wasser, ca. 1/8 l, Sesam in einer Pfanne rösten

Das Mehl salzen und mit heißem Wasser nach und nach übergießen. Den Teig ständig gut durchrühren und kneten. Daraus einen nicht zu festen, aber auch nicht klebrigen Knödelteig formen, einige Minuten rasten lassen. Zu kleinen Knödeln formen und in kochendem Salzwasser garen. Mit gerösteten SesamSamen bestreuen.