2 steps away from paradise

Gewürzkuchen mit Cranberrys und Schokolade

2012-02-02T09:00:00.010+01:00

Bilder: Ellja

So entsteht ein Rezept: Räume deine Vorräte und Gewürze auf und verarbeite alle "Restln", die dir im Weg stehen, weil sie eh schon fast alle sind, aber immer noch Platz verstellen, zu einem Kuchen:

3 Eidotter mit 100 g Zucker zu einer gelben Masse schlagen, 3 EL Öl (Haselnussöl) einrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen.

Und nun das Kastel und das Gewürzregal plündern:
- Restln von getrockneten Cranberries (gehackt)
- Restln von Haselnüssen (gerieben)
- Restln von Zimt, Kardamon, Sternanis, Nelken und Koriander (schön ausgewogen dosieren, mörsern)

Diese Zutaten nun mit 4 - 6 EL Mehl und 1 TL Natron unter den Teig heben. Am Schluss noch den Schnee locker unterheben.

Die Masse in eine gebutterte Form streichen und bei 160 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.
Kuchen auskühlen lassen.

Resteln von dunkler und heller Kuvertüre mit etwas Obers langsam schmelzen und über dem Kuchen verteilen.

Und zur Belohnung hast du am Samstag dein Gewürzregal neu aufgeräumt ...

und am Sonntag einen Kuchen zum Nachmittagstratscherl parat!

Werbung für Porridge

2012-01-30T09:00:00.002+01:00

Bilder: Ellja

In Irland habe ich zum ersten Mal Porridge gegessen. Im Gegensatz zu den Engländern, die Porridge traditionell mit Wasser und Salz zubereiten, bekommt man den irischen Porridge mit Milch oder Sahne serviert. Ich war so begeistert von diesem warmen Frühstück, dass ich - kaum wieder zuhause - gleich kiloweise Haferflocken nachhause trug. Doch das Ergebnis war ein ganz anderes. Die Konsistenz war mit dem IrlandPorridge überhaupt nicht vergleichbar. Nun, da ich damals bei uns keine Porridgeflocken bekommen konnte, habe ich mich im Laufe der Zeit an das, was man hier so an Haferflockenbrei zustande bringt, gewöhnt. Aber richtig zufrieden war ich nie. Bis zu dem Tag, als ich bei Frau Ziii diesen Tipp bekam.

WERBUNG ON -- Noats Porridgeflocken von mymuesli.com. Ich habs bestellt. Ich habs probiert. Und ich bin seither hingerissen. Und jetzt im Winter, wo man gerne was warmes hat, da ist ein Frühstück mit Porridge für mich unverzichtbar. Es schmeckt herrlich. Es wärmt und es macht lange satt! -- WERBUNG OFF

Die Flocken gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Porridge mit Mohn und weißer Schokolade - Himbeerjoghurt - Himbeeren

Porridge natur mit Äpfel, Orangen und Orangenjoghurt

Ich bin kein völliger Purist. So finde ich zwar die Porridgeflocken natur am besten. Aber nur mit Wasser und Sahne bzw. Milch ist mir zuwenig, ich brauche mindestens was fruchtiges dabei. Man kann es ja selbst mit allerlei Guzzis aufpeppen: Nüsse, Früchte, Trockenfrüchte, Gewürze ... vor allem Gewürze!

Und wenn ich im Juni wieder nach Irland komme, dann werde ich natürlich Porridge essen, Ehrensache!

Die letzte meiner Art?

2012-01-27T09:00:00.002+01:00

Bilder: Ellja

Nach jedem Koch-, Back- und Gästebewirtungsmarathon stapelt sich das Geschirr oft bis zur Decke. Da ist die kluge Hausfrau froh, wenn sie die technologischen Errungenschaften - insbesondere die Geschirrspülmaschine - bemühen darf. Rein mit dem ganzen Krempel, Klappe zu und flugs... ist das Geschirr im Handumdrehen wieder sauber.

Ich bin keine kluge Hausfrau. Ich habe keine Geschirrspülmaschine. Und wer jetzt schon insgeheim dazu ansetzt, mich zu bedauern. Halt, nein! Nicht nötig. Denn ich habe es mir bewusst so ausgesucht. Ich möchte keine haben.

Nein, natürlich bin ich keine Technologieverweigerin, ganz im Gegenteil. So mancher technischer Schnickschnack bringt mich in Verzückung und ich bin immer auf der Suche nach ausgeklügelten Helferleins. Aber ich mag keine Geschirrspülmaschine. "Was hat die Frau da für einen Vogel?", mag man sich gleich fragen. Vielleicht hat sie keinen Platz in ihrer Küche? Nein, ich habe ausreichend Platz, ich hätte bei meinem Einzug mit Leichtigkeit eine einplanen können. Hab ich aber nicht. Also warum dann?

Ich hatte in meiner letzten Wohnung sogar eine. Und ich hab sie nur ganz selten benutzt. Ich sehe den Vorteil für mich einfach überhaupt nicht. Und ich sag euch auch warum.

Für einen 2-Personen-Haushalt müsste ich tagelang das Geschirr im Spüler sammeln, um eine volle Maschine zu bekommen. Ich brauch mein Geschirr aber. Also wasche ich es gleich ab. Effizienz, Effizienz!

Sehr viele Sachen kann man sowieso nicht in den Spüler geben (Holzteile, Weingläser, ...) -also muss man hier ohnehin die Handspültechnik anwenden. Außerdem muss man den ärgsten Dreck ja sowieso erstmal abspülen.

Ein Waschmittel weniger im Haus. Das beruhigt mich zusätzlich. Von dem ganzen Tabs-Irrsinn mag ich gar nicht anfangen...

Und natürlich habe ich dadurch mehr Platz für kluge Helferleins in meiner Küche ;-.

Dann der Zeitfaktor: Ich glaube einfach nicht, dass man tatsächlich soviel mehr Zeit einspart. Denn wenn ich mir vor Augen halte: Geschirr vorspülen - einräumen - wieder ausräumen - evtl. Flecken nochmal beseitigen - nachtrocknen ... pfffff. Geschenkt!

Und schließlich für mich das wichtigste: Ich habe es gerne selbst in der Hand. Wer jetzt ungläubig mit den Augen rollt, dem setz ich noch eins drauf: Ich mag es, mein Geschirr mit den Händen abzuwaschen. Ich mag es, den Dreck mit dem Schwammerl wegzuwaschen und die Schüsseln zu spülen, die dann wunderschön glänzen. Ein prüfender Blick und ich bin zufrieden, wenn ich Teil für Teil staple. Ich mag es, jedes Glas, jeden Teller, jeden Topf selbst in die Hand zu nehmen und zu wissen, dass das sicher niemals komische weiße Flecken (Korrosion!) gibt. Vielleicht könnt ihr es euch so vorstellen, wie bei den Vorbereitungen fürs Kochen. Da kann man das Gemüseschnippeln hassen oder man kann es lieben. Und ich liebe beides und ich spar mir einfach andere Meditationstechniken damit ;-)

Das einzige Argument, das jetzt dafür spräche ist wohl der Wasserverbrauch. Ja, ich gebe zu, ich pritschel viel zu gerne und zu sehr, als dass ich im Sparprogramm arbeiten könnte. Da hab ich manchmal ein schlechtes Gewissen. Aber nur manchmal. Und das reicht nicht aus, um mich umzustimmen.

Aber warum ich euch die ganze Geschichte erzähle?
Weil mich ganz ganz brennend interessiert: Bin ich wirklich schon die Letzte?

Pour Eline

2012-01-23T21:15:00.000+01:00

Bilder: Ellja

Bei jeder Gelegenheit posaune ich es hinaus: Ich mag Rote Rüben nicht besonders gerne!

Die Frau vom küchentanz hat das aber wohl völlig kalt gelassen. Denn beim Linzer Bloggerinnentreffen im letzten Jahr hat Eline ganz ungerührt nämlich was serviert, was mit Roten Rüben ausgerechnet!

Ich hab das dann sogar gegessen. Ich bin ja ein neugieriger Mensch. Und ich wollte auch nicht gleich unhöflich erscheinen. Und außerdem sah dieser Raunerschaum einfach absolut köstlich aus. Ich wäre eine Idiotin gewesen, hätte ich da verweigert. Und nach dem fantastischen Supperl, ja überhaupt dem ganzen Menü, dem ausgesprochen netten Abend und nach einer Nacht überschlafen habe ich mir geschworen: "Das machst du ganz bestimmt mal nach!". Genauso! Und - für mich sowieso recht schwierig zu befolgen - fast genau nach Elines Rezept.

TATAAAAAAAAAAA

Ganz original mit dem weißen Pfeffereis.

Und weil mir auch die Birnen mit Sonnenblumenkernpesto so ausgezeichnet geschmeckt haben, gabs diese gleich auch noch. Das Pesto ist übrigens schon des öfteren zum Einsatz gekommen.

Großen Dank, liebe Eline!

Steaksalat mit Papaya und Avocado

2012-01-21T09:00:00.000+01:00


Bild: Ellja

Jedes Jahr um diese Zeit herum habe ich das Gefühl, ich brauche mehr Vitamine. Mit Heißhungerattacken auf Orangen kündigt sich sowas meistens an. Schuld daran sind bestimmt die fehlenden Sonnenstunden. Oder sind es Nachwehen der üppigen, ungesunden Weihnachtstage?

Auf alle Fälle muss ich was dagegen tun.

Steak-Salat mit Papaya und Avocado

Zutaten für 2:
Römersalat, Chicorée, Frisee, alles was grün ist
1 Papaya
1 Avocado
2 Filetsteaks vom Rind oder Kalb (à 150 g)
Salz
Pfeffer

Vinaigrette: Tomatenmark, Zimt, Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Orangenöl

Zubereitung
Zutaten für die Vinaigrette verrühren und abschmecken.
Salate putzen in kleine Stücke zupfen oder schneiden.
Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Streifen schneiden. Papaya und Avocado mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.
Steaks gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne in 2 El Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Min. braten.
Salat am Teller anrichten. Die Steaks in Scheiben schneiden, auf den Salat legen. Papaya-Avocado-Mischung darüber geben und alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Und wenn das nicht hilft, dann ess ich halt wieder Orangen!

Erdöpfikas

2012-01-18T09:00:00.003+01:00

Bilder: Ellja

Die eine redet von Erdäpfelkäse. Die andere wiederum von Erdäpfel-Mayonnaise(Creme). Und da soll man keinen Gusto bekommen? Aber sicher doch!

Für eine ordentlich große Schüssel:

1/2 kg Erdäpfel (mehligkochend)
3 Schalotten (sehr fein gehackt)
250 g Sauerrahm
2 - 3 EL Schlagobers (ungeschlagen)
Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Die Erdäpfel in der Schale weichkochen. Schälen und mit einer Gabel zerdrücken, aber bitte nicht nicht zu Püree zermanschen. Nun die Erdäpfel in einer großen Schüssel mit den gehackten Schalotten (rohe gelbe Zwiebel ist mir da zu "rass) und dem Sauerrahm gut verrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch. Am Ende das Obers untermischen, so dass der Käse, der gar keiner ist, eine schöne weiche (nicht gar flüssige oder zu trockene) Konsistenz bekommt.

Jetzt von einem sehr guten, aber nicht zu sauren, Bauernkrustenbrot eine dicke Scheibe runterschneiden.
Diese mit Butter (Süßrahm oder Sauerrahm, das ist Geschmackssache) bestreichen und den Erdöpfikas dick darauf anrichten. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Jetzt hätt ich bitte sehr noch gerne ein großes Glasel guten Birnenmost dazu!

Blunzngröstel

2012-01-15T09:00:00.003+01:00

Bild: Ellja

Ich liebe Blunze! Da Herr P. da aber ganz anderer Meinung ist, kommt sie eigentlich so gut wie nie zuhause auf den Tisch. Ich stürze mich wie ein wildes Tier auf Blunzengerichte, sobald ich sie in einer guten Wirtschaft auf der Karte finde. So komme ich 1 bis 2 x im Jahr zu dieser Ehre.

Nun hat es sich aber vor einiger Zeit begeben, dass ich doch zwei ganz feine Bio-Blutwürste über meine wöchentliche Biokiste erstand. Und ich wollte Blunzngröstel!
Und Herr P. musste mitessen, ob er wollte oder nicht... naja, zumindest wollte ich, dass er mal kostet.
Weil, was man nicht kennt, darf man auch nicht verurteilen. Ein kleiner Probierbissen muss immer drin sein, sonst find ich das oberspießig. Und als oberspießig wollte P. natürlich keinesfalls gelten.

Beim Gröstel - wie der Name schon sagt - wird ja meistens alles in einer Pfanne zusammengeschmissen und durchgebraten. So mag ich das aber gar nicht. Bei mir wird alles in einer separaten Pfanne gemacht und dann schön angeordnet (Siehe meine Ordnungsliebe ;-)

Also zuerst werden Kartoffeln halb gar gekocht, geschält und in dicke Scheiben geschnitten. 1 Zwiebel in Ringe geschnitten wird in Butterschmalz schön braun angebraten und dann mit den Erdäpfeln, bisserl Salz, bisserl Kümmel, zu einem knusprigen Erdäpfelgröstel gebraten.

Derweil wird die Blutwurst in dicke Stücke zerteilt und in heißem Fett (neue Pfanne!) recht schnell (damit sie nicht zerläuft) von beiden Seiten knusprig angebraten. Aber natürlich nicht verbrannt.

Und zum Schluss werden Äpfel in Scheiben geschnitten und in einer Butter-Zucker-Mischung (noch eine Pfanne!) karamellisiert. Ich lösche dann mit ein bisschen Apfelverkus ab, damit ein kleines Saucerl entsteht.

Das ganze wird dann auf dem Teller schön angeordnet: Erst die Erdäpfel, dann die Blunze und obenauf die Apfelscheiben. Wer mag, kann hier Sauerkraut dazu servieren. Aber ich mag das nicht. Lieber noch ein bisserl selbstgemachtes Apfelmus, wenns sein muss.

Und jetzt wollt ihr sicher wissen, ob der P. den Teller aufgegessen hat?

Ja, das hat er schon. Aber so richtig geschmeckt hat es ihm nicht. Das liegt aber nicht an meinen Kochkünsten, "um Gottes Willen, nein!" sagt er. Er "mag halt einfach kein Blut essen", sagt er.
Naja, es war einen Versuch wert. Mir hats wirklich sehr gut geschmeckt!

In Zukunft durchforste ich dann aber wohl doch wieder die Speisekarten anderswo.

Mitbringsel aus Venezia

2012-01-12T09:00:00.003+01:00

Bilder: Ellja

Venedig im Nebel war heuer nicht. Es hatte Sonne, ganz viel Sonne! Was soll man da machen ...

Neben ganz viel Herumlaufen auch Einkaufen zum Beispiel. Und wenn man ohnedies mit dem Auto unterwegs ist, kann man schon mal den Kofferraum füllen. Gut gekühlt im winterkalten Parkhaus war die Ware auch. So konnten wir einkaufen - zwischenlagern - und nochmal einkaufen usw. ;-).

Das beste von der Beute kam wieder Zuhause auf den Teig: Büffelricotta, Radicchio, Cipolle, Lardo

Also eine Pizza mit Büffelricotta, Radicchio, Cipolle und Lardo

Rezept:

Pizzateig:
350 g Mehl (bei mir: halb Tipo 00, halb VK-Mehl)
1 TL Salz
4 EL Rapsöl
175 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frischer Germ (Hefe)

Mehl mit Salz vermengen. Den Hefewürfel im Wasser auflösen und unter das Mehl mischen. Rapsöl unterrühren und das ganze nun zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. aufgehen lassen.
Nun den Teig nochmal kneten und auf Backblechgröße nach gewünschter Dicke auswalken.
Das Backblech ölen (oder Backpapier einlegen) und den Teig aufs Backblech rollen.
Wer einen Pizzastein hat - eh klar - rauf damit!

Belag:
200 g Büffelricotta
Salz, Pfeffer
etwas Öl für die Pfannen
2 große Rote Zwiebeln (Ringe)
1/2 Radicchio (Streifen)
200 g Lardo (Scheiben)

Bevor es ans belegen geht, Zwiebeln und Radicchio separat in einer Pfanne mit wenig Fett kurz anrösten.
Den Pizzaboden mit dem Ricotta bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zwiebelringe und Radicchiostreifen auflegen und mit den Lardoscheiben abschließen.

Bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen backen.
Die Pizza nun in Stücke schneiden und am Teller mit einem recht guten Balsamico beträufeln.

E basta!

Es war eine sehr schöne Kombination. Hier passt ein Balsamico wirklich ganz hervorragend!

Von Venedig kann ich dieses mal nicht sehr viel berichten. Außer, dass es wunderschön da war!
Dass im Winter keineswegs weniger Touristen rumlaufen! Dass der Markusplatz an Silvester von jedem zu meiden ist, der Platzangst und Panik bekommen könnte, wenn die Massen sich nach Mitternacht plötzlich rücksichtlos in Richtung kleiner Seitengassen bewegen wollen. Dass wir am Silvesterabend die bisher beste Gastwirtschaft unserer Reise entdeckt haben. Und dass ihr eure Stadtpläne getrost vergessen könnt. Diese Stadt vermag kein Stadtplan wirklich zu erfassen!

Tipps hab ich aber schon noch für euch:

Schlafen:
Hotel Abbazia
Calle Priuli dei Cavaletti (Cannaregio)

Essen:
la buona forchetta (besonderes Kleinod!)
Calle del Perdon, L. Aponal 1295 (San Polo)

Bar la toletta (fantastische Tramezzini!)
Via Dorsoduro, 1191 (Dorsoduro)

Shoppen:
i Tre Mercanti (Wein, Spirituosen,...)
Castello, 5364 (Castello)

Bottega Artigiana (schöner Modeschmuck)
Rio Terà de la Mandola, 3805 (San Marco)

Libreria Miracoli di Vascon Claudio (Bücher, Antiquariat, Ansichtskarten, ...)
Calle dei Riformati, 3210/A (Cannaregio)

und natürlich all die fantastischen Fisch- und Gemüsemärkte in Rialto, auf den diversen Campi und entlang der Strada Nova

Mein erstes Mal: Fischsuppe

2012-01-09T09:00:00.013+01:00


Bilder: Ellja

Meine allererste Fischsuppe - das war vor gefühlten 30 Jahren. Tatsächlich war es in den 90igern. Wie fast alle Kochneulinge, hatte ich damals großen Respekt vor Fisch. Heute weiß ich nicht mehr, warum eigentlich. Und warum sich dieser Bammel vor Fisch in der Welt der Freizeitköche immer noch so hartnäckig hält. Ich finde sogar, dass Fisch sehr einfach zuzubereiten ist, wenn man nur eines bedenkt: Fisch ist kein Fleisch. Und muss daher auch nicht stundenlang zerkocht oder zerbraten werden.

Diese Fischsuppe von damals mache ich immer wieder mal gerne. Sie erinnert mich an eine Zeit, wo ich die aufregende Welt der Gewürze und Aromen erst zu entdecken begann. Es war eine ungemein spannende Phase, natürlich muss ich auch schmunzeln über manch naive Herangesehensweise von damals. Aber das gehörte eben dazu. Lernen durch Erfahrung. Und am meisten lernt man durch Pannen, oder? Jedenfalls ist mir ein Fehler nie ein zweites Mal passiert. Ich war damals sehr hungrig. Die Welt des guten Essens war so uneingeschränkt, so gewaltig. Ich sah so viele Möglichkeiten und ich wollte alles wissen, alles lernen, alles können.

Heute - so viele Jahre später - habe ich mich doch ein großes Stück weiter entwickelt. Ich hab so vieles ausprobiert und einiges davon macht mir keine bis überhaupt keine Mühe mehr. An neue Sachen wage ich mich ohne Hemmungen heran und passiert mal was - gar kein Malheur. Aber mit diesem Gleichmut, so muss ich eingestehen, ist auch dieser große Hunger nicht mehr so groß. Ich bin ein wenig müde geworden. Ich hoffe, es liegt nur am winterlichen "mood" und geht wieder vorüber. Mir fehlt dieses kribbeln, wie beim ersten Mal. Vielleicht ist es auch zuviel - von allen Seiten holt man sich inzwischen die Rezepte, Anregungen, Inspirationen. Die Starköche zieren das heimische Wohnzimmerregal. Jederzeit bereit, nachgekocht zu werden. Jedes Lebensmittel kann man fast überall bekommen, zu jeder Zeit. Man muss gar nicht mehr "jagen", alles ist beinah immer verfügbar. Alle Welt kocht! Alle Welt zelebriert! Es ist ein großer Rummelplatz, und alle 3 Minuten kann man eine neue Runde drehen...

Ach, ich hoffe sehr, es liegt nur am miesen Wetter...
Denn die Fischsuppe hätte das wirklich nicht verdient. War sie doch meine erste.

Hier das Rezept: (leider weiß ich den Ursprung nicht mehr, könnte aber gut aus dem CK gewesen sein)

Zutaten für 4 Personen:
200 g Filet vom Petersfisch
200 g Kabeljaufilet
150 g Garnelen
200 g Fenchel
6 Fäden Safran
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 - 6 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
200 ml Fischfond (od Gemüsebrühe)
200 ml trockener Weißwein
2 EL Zitronensaft
100 g Mascarpone

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel putzen, waschen und in nicht zu große Stücke schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Garnelen waschen und gut abtropfen lassen.In einem Topf das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den Fenchel zufügen und einige Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Safranfäden zufügen und verrühren. Den Wein und den Fischfond bzw. die Brühe angießen, einmal aufkochen und dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.
Die Fischfilets waschen, trockentupfen und würfeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln und in den Topf geben. Alles 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Basilikum, die Garnelen und den Mascarpone einrühren und etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Weißbrot servieren.

Rückschau und warum Frau Ziii meine Brunchpläne komplett über den Haufen warf...

2012-01-06T09:00:00.002+01:00

Bilder: Ellja

Um den Weihnachtsabend und die restlichen Feiertage (das traditionelle Familienessen ausgenommen) in aller Ruhe und ganz gemütlich verbringen zu können, war für die Mittagszeit am 24. Dezember ein Brunch angesetzt. Da sollte es ruhig großes TraTra geben und schön gefeiert werden. Feiern heißt bei uns in diesem Fall: den Tisch schön decken, Kerzen überall für eine feierliche Stimmung, liebe Menschen beschenken, gemütliches Plaudern und natürlich gutes Essen und Trinken (meine diesjährige Laune ließ sogar nostalgische Weihnachtsmusik zu, was sagt man dazu?).

Das Brunch-Buffet war schon von langer Hand geplant und sollte von Geflügelterinnen über erlesene Fischspeisen bis hin zu einem Desserttisch ohne Kekse alles aufwarten.

Ich war ganz zufrieden mit meinen Einkaufs-, Vorbereitungs- und Zeitplänen, bis...

Ja... bis ich ein paar Tage vor dem großen Ereignis schnell der Frau Ziii noch einen Besuch abstattete.
Ohne sich etwas dabei zu denken, postete die gute Frau ausgerechnet "Hainan chicken rice".
Und ausgerechnet da war es mit meinem geplanten Vorhaben auch komplett vorbei!

Plötzlich erschien mir nichts passender und nichts schöner, als genau DAS - Hainan chicken rice - am 24. Dezember zu servieren! Meine Liebe zu einfachen aber sehr köstlichen Gerichten schlug da wieder einmal voll durch. Und gewann auch stante pede die Oberhand.

Ich habs nicht bereut. Niemand hat es bereut. Es war köstlich, köstlich und nochmal einfach nur köstlich!

Das Rezept von Frau Ziii hab ich ein wenig abgewandelt:

Für die Brühe

2 Biohühner
10-15 Scheiben frischer Ingwer
4 große Zehen Knoblauch
4 Pandanblätter (die hab ich nicht bekommen können)
1 getrockneten Shitakepilz
3-4 Stück geputzte Korianderwurzeln und ein bisserl Koriandergrün
eine Handvoll Frühlingszwiebelgrün
1 Schalotte
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt

Da ich 2 Hühner hatte, habe ich nur einem Hendl die Haut abgezogen und das Fett ausgelassen. das 2. Hendl durfte die Haut behalten und damit der Suppe ihr Fett verleihen. Ich habe die Hühner nur 25 Minuten in der Suppe gegart und das Fleisch war genau richtig - saftig, zart, aromatisch.

Für die Chilisauce habe ich ja bereits längst ein sehr bewährtes Rezept von Eline. Das hab ich auch in diesem Fall verwendet.

Der Sojasauce habe ich etwas Sesamöl hinzugefügt.

Alles andere habe ich sehr genau nach Frau Ziii´s Rezept gemacht. Und es war perfekt! Die Aromen waren so fein und so ausgewogen, ich könnte jetzt noch vor Wonne seufzen...

Natürlich war das geplante Dessertbuffet durch die Planänderungen nie ernsthaft gefährdet.
Wer würde schon darauf verzichten? Schleckermäuler wie meine Gäste und ich sicher nicht:

Waldbeerenkompott und Whiskeytrüffel

Minikrapfen mit Vanille-Zitronencremefüllung

Eine Brombeer-Rosmarin-Reduktion bildete die Begleitung zur kleinen Käseauswahl:

Für die Minikrapfen habe ich mein bewährtes Doughnuts-Rezept genommen, ich habe aber die Mengenangabe halbiert.

Der Vanillecreme habe ich noch fein geriebene Zitronenschalen hinzugefügt.

Brombeer-Rosmarin-Reduktion:
Brombeeren, Zucker, Vanillestange (ausgekratzt), gehackte Rosmarinnadeln kurz aufkochen und mit Portwein ablöschen, bis die Brombeeren zur Hälfte bedeckt sind. Nun bei geringer Hitze so lange köcheln, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat und bereits etwas geliert. Nun das ganze durch ein Sieb passieren und mit einem Schluck Brombeergeist abschmecken.

Breakfastclub #9

2012-01-03T09:00:00.001+01:00

Bilder: Ellja

Ich hoffe, ihr habt die Feiertage alle nach euren Vorstellungen verbracht, euch keine zu unerreichbaren Vorsätze auferlegt und die ersten Tage des Jahres nicht gleich mit zu vielen Terminen belegt.

Ein neues Jahr heißt für mich nicht automatisch gleich mit alten Gewohnheiten zu brechen. Darum wird auch in 2012 wieder ordentlich gefrühstückt!

Bild oben: griechischer Joghurt, geriebener Apfel, warmer Honig

Quesadillas mit Babyspinat und Taleggio (dazu gab es Tomatensuppe)

Zimtpudding mit gedünsteten Zwetschgen und Zedernkernen

Roter CousCousSalat mit Gemüse und Lardo

Frohes Fest!

2011-12-24T09:00:00.003+01:00

Ein Jahr wieder fast zu Ende. Ein paar Feiertage stehen uns noch bevor. Familienessen. Kerzen. Geschenke. Erlesene Speisen. Verführerische Süßigkeiten. Gute Gespräche. Glänzende Augen. Lachen und vielleicht Weinen. Hauptsache man hat es warm hinterm Ofen.

So kann ein Jahr gerne zu Ende gehen.

Ich wünsche allen meinen Leserinnen und Lesern ein frohes Fest!

Wir lesen uns wieder in 2012!

Herzlich! Eure Ellja

Vor dem Fest: Die Küche bleibt kalt

2011-12-22T09:00:00.002+01:00

Bald biegen sich die Tische mit festlichen Braten und üppigen Beilagen. Man kann sich ja schon ein wenig festlich einstimmen, eh klar. Aber es müssen nicht immer die "großen Braten" sein, die einem wohlige Seufzer entlocken. Auch ein geräucherter Fisch als kleines Abendessen kann bei mir da durchaus mithalten. Ganz einfach gehalten und ohne Schnickschnack.

Geräucherter Saibling mit Gurken-Rübchen-Salat und Krenrahm

Krenrahm:
Krenwurze frisch und sehr fein reiben. Sauerrahm mit aufgeschlagenem Schlagobers, etwas Salz, Pfeffer gut vermengen und den Kren unterziehen. Zwischen die Saiblingsfilets Streifen ziehen und mit Dill garnieren.

Gurken-Rübchen-Salat:
Minigurken halbieren, Kern rausschneiden, dann in Würfel schneiden. Weiße Rübchen ebenfalls klein würfeln.
Für die Marinade: Hollunderblütenessig mit Salz, Pfeffer, etwas Honig gut vermischen, unter den Salat ziehen und Häufchen auf den Teller legen. Mit Rapsöl überträufeln.

Als Beilage gab es Krustenbrot mit gesalzener Butter. Und sonst gar nichts. Auch das - ein Fest!

Geordnete Verhältnisse

2011-12-17T09:00:00.003+01:00

Ich mag ja Ordnung sehr. Nicht im Sinne von "ständig-durch-die-Wohnung-wischen", nein so nicht.
Aber ich mag alles ordnen. Das fängt schon bei meinen Gedanken an. Die ordne ich auch gerne. Ich ordne meine Geldscheine im Börsel, schön die 5er vor die 10er und diese vor die 20er und eh klar! alle auf der richtigen Seite und nicht kopf oder sowas... Und ich bin auch die, die im Bad die Handtücher gerade hängt oder keine Teppiche mit Fransen mag, weil sie mir zuviel Arbeit machen (ich sag nur: Fransen!) Aber das mit "Gerade richten" mach ich schon ziemlich oft. Im Büro (Die Stifte sollen nun einmal parallel liegen und nicht kreuz & quer), bei mir zuhause (auch Teppiche ohne bzw. mit kurzen Fransen müssen schön entlang der Spur verlaufen), im Restaurant (Besteck, Glas, Tischtücher, hach, da gibts so viel gerade zu richten), bei Freunden, wenn ich wo eingeladen bin... nein, da nicht, da trau ich mich nicht so. Sonst glaubt vielleicht noch jemand, ich hätte einen Tick!

Es sollen ja aber eigentlich die Schweizer sein, die in solchen Sachen noch spießiger sind... hab ich mal gehört. Dass da wohl was dran sein muss, beweist mir dieser Herr. Der hat ja wohl auch so einen Tick! ;-)

Ursus Wehrli: Kunst aufräumen

Was süßes oder lieber was salziges?

2011-12-14T09:00:00.021+01:00

Bilder: Ellja

Oder einfach beides zugleich!

Karotten-Erdnusskuchen mit Erdnuss-Schokolade-Haube

Ihr habts ja sicher schon gemerkt, ich mag Karottenkuchen unheimlich gerne. Das liegt aber daran, dass ich immer haufenweise Karotten im Haus hab, aber diese gar nicht unbedingt mein Lieblingsgemüse sind. Damit mir die Carotinbomben aber nicht runzeln, mach ich sehr oft Kuchen. Darin gefallen sie mir nämlich recht gut. Sie machen den Teig sehr saftig und geben dem ganzen eine herrliche Frische.

Das Grundrezept wie gehabt:
3 Eidotter mit 100 g Zucker zu einer gelben Masse schlagen. Das Eiklar zu Schnee schlagen.
2 große Karotten fein reiben und untermischen. (Dieses Mal waren es violette Karotten, die sind etwas süßer und tiefer im Geschmack). Dunkle Kuvertüre (ca 100 g) schmelzen. Eine Handvoll gesalzene Erdnüsse hacken. Diese Zutaten nun mit 4 - 6 EL Mehl und 1 TL Natron unter den Teig heben. Am Schluss noch den Schnee locker unterheben.

Die Masse in eine gebutterte Form streichen und bei 160 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.
Kuchen auskühlen lassen.

Für den Guss dunkle und helle Kuvertüre (je 125 g) mit 100 g Butter schmelzen.
4 EL Erdnussbutter und eine kleine Handvoll gehackter Erdnüsse in die Schokolade einrühren.
Diese Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen, damit sie schön streichfähig ist.
Dann erst den Kuchen damit überziehen.

Suchtpotenzial!

Achso.. ja... dass Karotten in der Suppe oder im Salat gesünder sind, hab ich mir eigentlich schon gedacht.
Aber darüber reden wir heute ja nicht, gell.

Schon ein richtiges Winteressen

2011-12-11T09:00:00.003+01:00

Bilder: Ellja

Rindsrouladen mit Erdäpfelnudeln ....

und

Blaukraut (bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid....)

Aber erstmal zu den Rindsrouladen:

4 Rindschnitzerl dünn klopfen. Mit Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Belegen mit: Speckscheibe, Porree und Karottenstifterl (Nein! Ja kein Gurkerl für mich!)
Zusammenrollen und mit Küchengarn binden.
In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Rouladen rundum schön braun anbraten. Zur Seite stellen.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Karotten, Porree, Schalotten in kleine Würferl schneiden und das ganze ebenfalls (in einem Topf, der Backrohrtauglich ist) in Butterschmalz anschwitzen. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen. Nun die Rouladen einlegen. Sie sollten gerade mal so bedeckt sein. Gewürze dazu: Pfefferkörner, Pimentkörner, Rosmarinzweig. Deckel drauf und in den Ofen schieben, ca. 1,5 Stunden schmoren.

Das ganze schaut dann nach 1,5 Stunden so aus.

Jetzt aber zum Blaukraut, das allerdings mind. 2 Stunden vorher zubereitet wird.

Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Das Blaukraut nudelig schneiden. In einem Topf gut einsalzen und etwas Essig dazu (Ich habe Apfelverjus verwendet). Zudecken und ca. 1,5 Stunden durchziehen lassen.
Rote Zwiebel fein schneiden. 2 Äpfel reiben. Die Zwiebel in Butterschmalz (hab kein Gänseschmalz) und etwas Zucker anschwitzen und leicht ankaramellisieren, dann den Apfel unterrühren. Alles mit Rotwein aufgießen und zum Blaukraut geben. Gewürze dazu: Nelken, Piment, Kümmel, Pfeffer. Orangensaft auspressen. Das Ganze nun kurz aufkochen und 30 - 40 Minuten weich dünsten. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Hier könnte man das Blaukraut nun noch ein wenig eindicken, aber ich mag es nicht eingedickt.

Zum Schluss bereiten wir noch die Erdäpfelnudeln zu:

1/2 kg Kartoffeln, ca. 80 - 100 g Mehl, 1 EL Gries, 1 Ei, Salz

Butterschmalz

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Gries, dem Ei und etwas Salz möglichst rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rollen formen und kleine Stückchen abschneiden. Jedes dieser Stückchen auf einem bemehlten Brett zu kleinen fingerlangen, gespitzten Nudeln formen. In kochendem Salzwasser kurz kochen (bis sie oben schwimmen) und abgießen. Kalt abschrecken und in einer Pfanne mit Butterschmalz rundherum schön braun braten.

Beurre blanc

2011-12-08T09:00:00.002+01:00


Bilder: Ellja

Im Gegensatz zu vielen Bloggerkolleginnen hat mich bei Julia Child nicht das Bœuf bourguignon angemacht.
Bei mir war es eindeutig gebratener Fisch mit Beurre blanc!

Saiblingsfilet in Beurre blanc

Wir beginnen mit der Wein-Butter-Sauce:

1 Schalotte fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, aber nicht braun werden lassen, nur leicht glasig. 1 Lorbeerblatt dazu und mit 250 ml Weißwein und ein paar Spritzern Weißweinessig aufgießen.
Nun stark einreduzieren, auf ca. die Hälfte. Den Fond abseihen und ein wenig Obers einrühren (das gibt der Sauce etwas Stand). Das ganze darf nicht mehr kochen. Jetzt nach und nach die kalte Butter einrühren, sodass die Sauce cremig wird. ich hab etwa 150 g Butter eingeschlagen. Am Ende nur mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Auch wenn ich hier mit der Sauce beginne, sollte man sie so planen, dass man nach Fertigstellung gleich servieren kann.

Jetzt aber zum Fisch: Wunderschöne Saiblinge kamen mir unter die Finger. Diese habe ich filetiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne großzügig Butterschmalz erhitzt und von beiden Seiten (Hautseite zuerst) angebraten. Nicht zu lange, geschätzte 4 Minuten auf jeder Seite, im Zweifelsfall lieber etwas zu kurz. Glasiger Fisch ist immer noch besser, als trockener.

Als Beilage gab es Wurzelgemüsegratin aus Karotten, Kartoffeln Pastinaken

Das Wurzelgemüse sehr dünn schneiden und fächerartig in eine gut ausgebutterte Auflaufform legen.
Würzen mit Salz, Pfeffer etwas Muskatnuss. Mit Obers übergießen und Pecorino darüber reiben.
Ab in den Ofen bei ca. 170 Grad für 25 - 30 Minuten.

Wirsing im Strudel - da freut sich der Scamorza

2011-12-05T09:00:00.000+01:00

Ich mag Wirsing gerne. Ja, auch als Wirsingrahm und in der Suppe. Aber nun trug es sich zu, dass ich auch noch Kochschinken und einen geräucherten Scamorza hatte. (Ich liebe Filatakäse - Mozzarella, Burrata, fior di latte, Ragusano - kommt meine Kinderlein! :-)

Mit diesen dreien wollte ich also was anstellen. Auf einer Pizette wird der Scamorza aber zu zäh. Also einrollen, damit er saftig und nicht fadig wird. Ein Wirsing-Schinken-Käse-Strudel vielleicht?

Pizzateig herstellen:
400 g Weizenmehl
220 ml Wasser (lauwarm)
1 TL Salz
15 g Hefe
2 EL Öl

Den Teig verarbeiten und etwa 2 Stunden rasten lassen. Nun halbieren und je zwei Rechtecke auswalken (soll schon relativ dünn sein, daher gehen sich gut 2 Strudel aus). Diese nun belegen mit:

Kochschinken - Scamorza (in Scheiben) - Wirsing (in Streifen) - Fenchelsamen, Kümmel oder andere Doldenblütler (Verdaulichkeit) - Salz und Pfeffer

Zu einem Strudel einrollen und auf einem mit Öl bestrichenem Backblech ca. 20 - 30 Minuten in den Backofen bei ca. 170 Grad (Umluft).

Heiß, lauwarm oder auch kalt essen - perfetto!

Mohntage special: Mohnnudeln

2011-12-02T09:00:00.012+01:00

Bilder: Ellja

Beim Einkochen von Apfelmus schwirrte ein Gedanke schon in meinem Kopf herum... Mohnnudeln ... mhhhh.
Mohnnudeln aus flaumigen Kartoffelteig mit viiiel frischem Mohn, Butter und Zucker... mhhh...

mhhhhh... dieser Tage war es soweit.

Da liegen sie schon in der Pfanne.
Die reine Aufforderung!

Aber jetzt erst einmal von vorne:

Der Kartoffelteig - das allerwichtigste. Er darf auf keinen Fall zu weich oder gar gatschig bzw. klebrig werden. Andererseits aber auch nicht zu fest. Die richtige Mehlmenge zu erwischen ist immer ein Kunststück.
So wäre es fatal, sich immer genau an das Rezept zu halten, denn es kommt ganz darauf an, welche Kartoffeln man dafür verwendet, die unterschiedlich viel Mehl benötigen, und noch etwas: Den Teig nicht zu viel kneten, denn dann kleistert der Teig zu sehr und das mit dem "flaumig" kann man schon vergessen.

Also: ca 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 EL Gries, 2 EL Butter, ca. 100 g Mehl

Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Recht schnell, aber vorsichtig, mit dem Ei, der Prise Salz, der Butter, dem Gries und dem Mehl verkneten. Jetzt muss man einschätzen, ob der Teig richtig ist. Falls er noch klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. Nur kurz rasten lassen.

Den Teig teilen und zu kleinen Rollen formen. Von den Rollen Stücke abschneiden und zwischen den Fingern zu Nudeln wuzeln.

Die Nudeln nun in kochendem Salzwasser ca. 5 - 8 Minuten (bis sie oben schwimmen) kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Inzwischen den Mohn (frisch mahlen!) mit Staubzucker vermischen. In einer Pfanne schön viel Butter aufschäumen und die Erdäpfelnudeln darin schwenken, die Mohn-Zucker-Mischung dazu und wer mag noch etwas Zimt (ich mags ohne). Alles gut durchschwenken, auf einem Teller anrichten und mit Staubzucker noch gut bestäuben.

Dazu passt Apfelmus, aber auch sehr gut Marillenkompott.

Und hier das Testfoto mit den flaumigen Nudeln. Der Teig war dieses Mal (jaaa, es gab auch schon andere Tage) wirklich perfekt! Die besten Mohnnudeln seit langem! Das hilft jetzt mal nix, ich muss mich selber sehr loben :-).

mahlzeit! österreichische food blogs gesucht... und gefunden!

2011-11-29T08:00:00.053+01:00

Im August haben katha, Eline und ich einen Aufruf gestartet. Wir suchen österreichische food blogs!

Sehr erfreulich: Bis heute (Update 11.01.12) konnten wir ganze 90 Blogs sammeln.

Und hier die LISTE, (die in regelmäßigen Abständen aktualisiert und erweitert wird):
Viel Spaß beim Stöbern in der Sammlung!

mahlzeit! österreichische food blogs:

Letzte Aktualisierung: 11. Jänner 2012
Die aktuell in die Liste aufgenommenen Blogs sind mit NEU gekennzeichnet.

2 steps away from paradise - ellja, linz

allekochen.com - (barc)alex, innsbruck

alles außer arbeit - sonja, stockerau

backebackekuchen.com - julia, graz

bassena - ruth havel & sylvia petz, wien - corporate
bensopenkitchen - benedikt, wien NEU

bergfex's koch- und gartenecke - natascha, wien

bernhard fiedlers we(in)blog - bernhard fiedler, mörbisch - corporate/wein
biohotel daberer erleben - marianne daberer, st. daniel in kärnten - corporate NEU

bio wein online blog - michaela loidl, ramsau am dachstein - corporate/wein

chili n ginger - (?), wien

coffee-talk - gerlinde, großwilfersdorf
colourful cooking - arnie, wien NEU

compliment to the chef - sonja, wien

cook - sigrid, seefeld in tirol

culinariumaustriacum - (anonym), wien

der winzer und die kärntnerin - weingut mayer, pillersdorf - corporate/wein

die frühstückerinnen - barbara haider, daniela terbu u. a., wien - lokalführer

die küchenschabe - (anonym), linz umgebung

dinner for one - tschoerda, linz
don gusto - markus pichler, kärnten NEU
ennasbanenas - anna, niederösterreich NEU

entegutallesgut - (anonym), wien - krfb

esskultur - katharina seiser, wien

esszimmer - chickofprey & queenofsoup (beide anonym), wien
eva derndorfer blog - eva derndorfer, wien NEU

falstaff blogs - div. autor/inn/en, (?) - corporate

fit & glücklich - ulrike, wien - krfb

foodys blog - evelyn, innviertel

fooodie - alexander rabl & stefan fuhrer, wien

frau am köcheln - (?), wien
genuss.cc - jürgen schmücking, schwaz NEU

genussfaktor - harald, steiermark (?)

genusskochen - Doris, wien

genussmousse - reibeisen (anonym), innsbruck

genusswelten - petra regner-haindl, kronberg - krfb
girl in a song - saskia, wr. neustadt - englisch NEU

gruß aus der küche - tobias müller/derstandard.at, wien - corporate
gusto & aroma - bettina, wien NEU

herrenhof lamprecht - gottfried lamprecht, pöllau - corporate/wein

homemade deliciousness - elisabeth, wien

hotel yscla/restaurant stüva - benny parth, ischgl - corporate

hungry eyes - helma, karin & karo, wien - krfb

ja! natürlich bio blog - div. autorinnen, wiener neudorf - corporate

josepha hirsch gästehaus - iris schölnberger, aschach - corporate

klostersuppe mit haube - (anonym), wien, ausseerland

krebsen und aluette - (anonym), (?)

kubiena - edith kubiena, wien umgebung

küchentanz - eline, linz

kulinarischer salon - angelika deutsch, kufstein - wein

kuss kocht - dietmar kuss/kurier.at, wien - corporate

la melange - silvina, wien

lisa's kochfieber - lisa, vorarlberg
mei liabste speis - eva, wien NEU

micky halbiert sich, micky klemsch, wien

milasays - mila, wien

mühlviertel-blog - christa, gutau - krfb

mündig - sonja schnögl, wien

orangenmond - janneke, wien - krfb

patchwork und kochen - heidi, traun

paulchen's foodblog?! - astrid, wien - englisch

prostmahlzeit - turbohausfrau, wien

rotwein und weisswein - sandra pichlmair, steinerkirchen - wein

roughcutblog.com - alexandra palla, wien
salat 2.0 - nina, wien NEU

sarah satt - sarah, wien

schatz was gibts zu essen - dani, wels

schmeck's - harald fidler u. a./derstandard.at, wien - corporate
simply4friends - roman, wien - krfb NEU
sonnleitner erleben - stefanie sonnleitner, kötschach-mauthen - corporate NEU

soul cooking - andrea sojka, tullnerbach

speising.net - div. autor/inn/en, (österreich) - lokalführer
studentenküche - tami, wien NEU
sushi and strudel - kristen, wien - englisch NEU

sweettimes - meliha, vorarlberg

tami's blog - tami, niederösterreich

teeblog.at - georg demmer u. a./demmers teehaus, wien - corporate/tee

the dining room - angelika apfelthaler, wien - corporate

the stepford husband - kevin, wien

thx4cooking - parvin, wien

titi laflora - titi laflora, wien

tobias kocht! - tobias, wien

über_land - barbara kanzian, wien

verkocht! - bernadette, graz

warmekueche.at - wolfgang, wien

wien isst anders! - stephan gruber, wien - corporate

wine-times.blog - helmut o. knall, wien - wein

winterspross kocht - nadja, graz

ziiikocht - (anonym), wien
zwergenprinzessin kocht! - sassi, wien NEU

************

Legende

(?) = wenn wir Namen oder Ort nicht herausfinden konnten

corporate = Blog eines Unternehmens oder einer Marke

englisch = Blog ist auf englisch, aber aus Österreich geschrieben

krfb = kein reines food blog, aber hoher Anteil

lokalführer = eh klar

tee = beschäftigt sich überwiegend oder ausschließlich mit Tee

wein = beschäftigt sich überwiegend oder ausschließlich mit Wein

[die Titel der Blogs haben wir eins zu eins übernommen]

[bei privaten Blogs haben wir nur die Vornamen genannt]

************

Unser Aufruf soll natürlich weitergehen!

Wer sich also in die bestehende Liste einreihen möchte, kann dies weiterhin in einem unser Blogs

(als Kommentar posten, bitte) tun. Die Kriterien könnt ihr hier nochmal nachlesen.

Wir freuen uns auf viele weitere Entdeckungen in der österreichischen Bloglandschaft!

Achja, und noch eine Kleinigkeit: unser LOGO bitte nicht einfach so "mitnehmen".
Es wäre schön, wenn ihr vorher fragt ;-)

Fremdgegessen: Okonomiyaki

2011-11-25T09:00:00.007+01:00

Bild: PT

Herr P. hat einen Bruder. Der Bruder hatte eine japanische Freundin. Und diese wiederum machte eines Tages etwas, das Herrn P. einfach nicht mehr aus dem Sinn ging: Okonomiyaki.

Grob übersetzen lässt sich das Wort, und damit auch das Gericht in "alles, was du willst". Das heißt, hier werden alle möglichen Zutaten verarbeitet, obwohl es - so glaube ich - nicht unbedingt ein Restlessen ist. Ich konnte mir anfangs gar nichts rechtes darunter vorstellen, dachte, es wäre halt sowas wie ein Omelett. Aber auch das ist nicht ganz richtig. Hmmm.... Schlauer wird man dann bei Wikipedia.

Herr P. schritt also zur Tat und probierte es einfach selbst. Und zwar unter Anleitung meiner liebsten Kochvideo-Serie "cooking with dog".

Und hier die Zutatenliste:
- Batter -
100g Soft Wheat Flour (3 1/2 oz)
140ml Dashi Soup (5 oz)
1/4 tsp Baking Powder
1 tpsp Grated Yamaimo (Japanese Mountain Yam)
A Little Bit of Salt

200g Cabbage & Welsh Onion (7 oz)
50g Boiled Octopus (1 3/4 oz)
8 Deep-Water Shrimps
Sakuraebi (Dried Pink Baby Shrimps)
Tenkasu (Bits of Deep-Fried Tempura Batter)
Beni Syoga (Pickled Ginger)
2 Eggs
100g Slice Pork (3 1/2 oz)

- Toppings -
Okonomiyaki Sauce
Long Green Onion
Mayonnaise
Dried Bonito Flakes
Aonori (Green Laver)

Und wie hat es uns nun geschmeckt, dieses Okonomiyaki? SAUGEIL! Das war das erste, was mir beim Essen dazu einfiel. Ich war sehr überrascht, dass das alles so würzig, süß schmeckte, da ich ja die japanische Küche mit großer Zurückhaltung in Sachen Gewürze kenne. Ich würde sagen, dass dieser Eierkuchen (sagen wir mal so) japanisches Fastfood sein könnte. Ich gebe zu, sehr oft kann ich es nicht essen. Und das sollte man wohl besser auch nicht ;-). Es ist extrem üppig, gehaltvoll und wenn man nicht aufpasst (weil es einfach soo gut schmeckt) kann einem sehr schnell übel davon werden. Aber es ist toll!

heiß - kalt - fruchtig - schokoladig (bin ich im Himmel?)

2011-11-22T09:00:00.002+01:00

Bild: Ellja

Seit ewigen Zeiten schleppe ich ein Dessert von delicious days mit mir herum. Bisher habe ich es nie gepostet, obwohl es bei meinen Gästen sowas von gut ankam. Das will ich hiermit nachholen, weil es das wirklich verdient hat:

Passionsfruchtparfait mit Rotweinreduktion

Das Parfait war extrem cremig und fruchtig und die enthaltenen Meringuebrösel gaben dem ganzen wirklich einen Extrakick. Es zahlt sich jedenfalls aus, dafür die Meringue selbst zu backen. Wer - so wie ich - keine Eismaschine besitzt, ist erstaunt, wie cremig und soft das Eis selbst im Tiefkühler wird.

Die Rotweinreduktion gab dem ganzen eine herbe Süße. Das warme Schoko-Rum-Törtchen dazu war perfekt.

Zutaten:

100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
80 g Mehl
100 g dunkle Kuvertüre

1 Stamperl Rum

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier und Eigelb nach und nach unterziehen, Mehl und geschmolzene Kuverture zugeben, am Schluss noch den Rum untermengen und in gebutterte Auflaufförmchen füllen. Diese in eine Schale mit heißem Wasser stellen und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Sofort warm servieren.

Wer ein schönes Dessert schon für Weihnachten sucht - hier ist es :-)

... und jetzt einen schnellen Salat

2011-11-19T09:00:00.000+01:00

Bilder: Ellja

Sicher, jetzt wo es draußen schon arg kalt ist, mag ich grüne Blattln nimmer mehr so gerne. Aber es ist die richtige Zeit für einen warmen Salat.

Warmer Fenchel-Salat mit getrockneten Tomaten und Sonnenblumenkernen

Fenchel waschen, in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten hacken. Paprika in Streifen schneiden (der war noch im Kühlschrank). Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten, rausnehmen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Fenchel sowie die Paprikastreifen anbraten, nicht zu weich, das Gemüse darf ruhig noch ein wenig Biss haben. Getrocknete Tomaten untermischen, kurz durchrühren und mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz (falls nötig) und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Das praktische daran: Alles kommt aus einer Pfanne.

Will man eine volle Mahlzeit, überbäckt man ein paar Toastscheiben mit einem guten Ziegenkäse. Ein paar Lauchringerl täuschen farbenfroh über den Kaloriengehalt hinweg.

Brathenderl-Sonntag

2011-11-16T09:00:00.002+01:00

Bilder: Ellja

So ein Brathenderl-Sonntag beginnt schon einmal mit der Vorfreude auf selbiges. (Wenn man es ganz genau nimmt, eigentlich schon mit der Vorfreude auf die Vorfreude.) Dann endlich macht man sich an die Vorbereitung des edlen Federviehs, das ja gottseidank schon ohne Federn daherkommt.

Man entnimmt ihm ehrfürchtig die Innereien. Wäscht es sorgfältig innen und außen, trocknet es behutsam ab und bettet es auf einem Küchenbrett. Geht einen Schritt zurück und bewundert es erstmal. Viel weiche Butter schiebt man dem Tierchen nun vorsichtig unter die Haut (ein Garant dafür, dass diese später sehr knusprig wird) und achtet darauf, dem Vogel aber keinen Schaden zuzufügen. Dann wieder bewundern, bitte. Nun macht man sich eine Mischung aus Salz, Pfeffer, etwas gemahlenen Koriander, Paprikapulver edelsüß und Paprikapulver scharf. Nun reibt man das gute Stück sorgfältig, aber nicht zu dick mit der trockenen Mischung ein (auch innen, nur keine Hemmungen). Eine ganze Knoblauchknolle und ein paar Zweigerl frische Kräuter verschwinden ebenfalls diskret im Inneren des Geflügels. Der Backofen wird nun auf 170 Grad vorgeheizt (Ober/Unterhitze). Der Bräter wird hervorgeholt und der Boden mit etwas Hühnerbrühe bedeckt. Jetzt lernt das Hendl kraulen, soll heißen, man legt es nun zuerst auf den Bauch. Der Bräter wird in den Ofen geschoben und das Henderl hat nun Zeit, sich ein wenig Farbe zu holen.

Nach der halben Bratzeit drehen wir unser Vogerl jetzt um und geben auch gleich das Ofengemüse ins Rohr.
Dazwischen streichen wir das Henderl immer wieder mit der Bratbutter ein. Das letzte mal so eine Viertelstunde vor dem Fertigwerden.

Jetzt duftet schon die ganze Küche und eigentlich möchte man sich schon ein Stückerl von der Haut stibitzen.
Das tun wir aber nicht!

Denn wir nehmen jetzt die Hühnerinnereien und schneiden alles klein. In einer Pfanne lassen wir ein großes Stück Butter zerlaufen und legen einen Rosmarinzweig dazu. Schließlich braten wir die Innereien schön heiß und schnell in der Pfanne an und löschen zum Schluss mit einem Sherryessig ab. Jetzt noch Salz und Pfeffer dran und so kann man sich mit einem Stück Schwarzbrot gleich auf eine kleine Vorspeise stürzen.

Das verkürzt die Wartezeit, ohne dass einem der Magen knurrt. Und gut wars ja auch!

Wenn es dann endlich soweit ist, und man die Keule vom dampfenden Brustfleisch löst, ist der Brandhenderl-Sonntag perfekt!

Breakfastclub #8

2011-11-13T09:00:00.001+01:00

Bilder: Ellja

Wisst ihr, was ich schon sehr lange nicht mehr mache? Beim Frühstück Zeitung lesen!
Irgendwann hab ich einfach damit aufgehört. Ich widme mich viel lieber ganz dem Geschmack.
Daneben habe ich im Laufe der Zeit mit vielen weiteren Ritualen gebrochen. Früher war ein Glas frischgepresster Orangensaft ganz obligat. Mach ich längst nicht mehr, soll auch gar nicht gesund sein.
Wo ich einst das Frühstücksei mit dem Messer gekappt habe, hau ich jetzt mit dem Löffel drauf. Das Stückchen kalte Butter im Dotter ist auch Geschichte. Viele Frühstücksklassiker verwende ich gar nicht mehr. Nutella zum Beispiel. Das wurde mal wirklich häufig aufs Brot geschmiert. Und was ist mit der rosa Grapefruit passiert? Springt einfach nicht mehr ins Einkaufskörberl.

Dafür aber ganz viele andere gute Sachen ...

Avocado-Koriander-Salat mit weichem Ei: Avocado (gewürfelt), Limette, Salz, Pfeffer, Koriandergrün, roter Paprika in Streifen, Weißweinessig, Honig, Sesamöl, weichgekochtes Ei

Zucchini-Majoran-Omelett: Eier mit etwas Sahne verquirlen, Zucchini (gerieben), Majoran (gehackt), Salz, Pfeffer, geröstete Pinienkerne

Vanille-Griespudding mit Waldbeerenkompott: Weizengries, Eier, Milch, Vanilleschote, Zucker, Salz, Waldbeeren, wenig Portwein, Pfeffer, Sternanis

Kürbis und Spinat

2011-11-09T09:00:00.003+01:00

Bild: Ellja

Kürbis ist ein hübsches Gemüse, und passt mit den schönen Orange- und Goldtönen recht gut in den Herbst. Aber geschmacklich ist er doch gar nicht so spannend. Zu oft finde ich ihn langweilig. Daher gibt es in meinem Repertoire auch nur ganz wenige Rezepte. Einem davon halte ich schon sehr lange die Treue. Nichts besonderes, aber ein Glücklichmacher an einem grauen Herbstabend:

Kürbis-Spinat-Lasagne mit Schafkäse und Pinienkernen

Kaufen: Kürbis, Zitrone, frischer Blattspinat, Knoblauch, weiße Zwiebel, Muskat, Salz, Pfeffer, Zimt, Ricotta, Creme fraiche, Pecorino, Lasagneblätter, Schafkäse, geröstete Pinienkerne.

Spinat waschen und von den harten Stängeln befreien. In einem Topf Öl erhitzen und gehackte weiße Zwiebel und gehackten Knoblauch leicht anbraten. Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, eine Prise Zimt schadet ebenfalls nicht. Kürbis schälen, reiben und mit Zitronensaft und etwas -abrieb vermengen. Die Mischung unter den Spinat geben und nochmals abschmecken.

Ricotta mit Creme fraiche und geriebenen Pecorino gut verrühren und mit Salz und Pfeffer, wenn nötig, abschmecken. Eine Auflaufform einfetten und nun schichten: Lasagneblätter - Spinat-Kürbis-Mischung - RicottaMischung - Pinienkerne - Lasagneblätter - Spinat-Kürbis-Mischung - RicottaMischung und obenauf Schafkäse zerbröckeln. Mit den restlichen Pinienkernen abschließen. Darauf achten, dass die Lasagneblätter gut bedeckt sind.

Ab in den Ofen bei 180 Grad für ca. 30 bis 40 Minuten. Bei frischen Lasagneblättern verkürzt sich die Backzeit. Gabelprobe machen.

Birnen mit Safran und Vanille

2011-11-06T09:00:00.000+01:00

Bild: Ellja

Ein Birnenkompott ist eine feine Sache. Mit Safran und Vanille kann es dann auch richtig was.

Mag sein, dass es die Bloggerwelt schon längst wie ein Lauffeuer erreichte und inzwischen genauso oft gepostet wurde, wie das hundertste Brownie-Rezept. Aber es trotzt dieser Tatsache, weil es eben ein besonders gutes Birnenkompott ist. Und sowohl Birne, als auch Safran und Vanille zeichnen dafür verantwortlich. Sie nehmen alle Schuld auf sich.

Rezept gibts übrigens hier eh keins ;-).

Herbstwanderung - Ötschergräben

2011-11-03T09:00:00.000+01:00

Bilder: Ellja

Wenn sich die Blätter der Bäume in ihrem schönsten Farbenkleid zeigen. Was gibt es da schöneres als eine ausgedehnte Wanderung? Durch Wälder, über Wiesen und durch die beeindruckenden Ötschergräben in Niederösterreich führte uns eine herrliche Herbstwanderung...

In den Ötschergräben gedeihen zwischen 500 und 1.000 Metern Seehöhe Pflanzen, die in den Alpen nur auf über 1.000 Meter Seehöhe anzutreffen sind, wie z. B. Almrausch und Enzian.

Eindrucksvolle Schluchtwanderung entlang der Erlauf - auch genannt Grand Canyon des Mostviertels!

Müde, ausgepowert, aber erfüllt von dieser wildromantischen Tour, freut man sich dann schließlich auf ein gutes Essen:

Hühner-Gemüse-Curry-Suppe und ein heißer Apfelstrudel sind da ein willkommener kulinarischer Abschluss!

Apfelernte

2011-10-30T09:00:00.000+01:00

Frau A. hat 3 Apfelbäume.
Diese tragen zahlreich heuer.
Und ich darf auch was davon haben.
Ein ganzer Korb voll Berner Rose aus dem Mühlviertel, ganz für mich.

Obwohl diese Apfelsorte etwas säurearm ist und auch nicht sehr intensiv im Geschmack, kann sie sehr gut und vielseitig verwendet werden. Ich habs einfach ausprobiert.

Er ist schön mürbe und macht sich im gestürzten Apfelkuchen recht fein.

Dem Apfelmus hab ich ein wenig mit Zitrone nachgeholfen, so ist es jetzt fruchtig und nicht zu süß, genau wie ich es haben will.

In Form kleiner Apfelbeignets in Zimt-Zucker gewälzt. Gibts absolut nix zu meckern!

Letzlich hab ich ihn sogar gut unter die Haube gebracht!

Am besten allerdings gefiel er mir in Butter leicht karamellisiert mit Vanillepudding.

Gell, Frau A., denkst auch im nächsten Jahr wieder an mich ?!
(Sie sagt, sie liest hier nie mit, aber ich geh lieber auf Nummer sicher)

Gebratener Tofu mit Somen und Gewürzöl

2011-10-27T15:45:00.000+02:00


Bilder: Ellja

Es muss überhaupt nicht immer Fleisch sein. Bei diesem Essen fehlt es uns in keinster Weise.

Allerdings bin ich auch kein Fan davon, Tofu als Fleischersatz zu sehen und mit Tofuwürsteln und -burger kann man mich jagen.

Ich kaufe Tofu immer noch am liebsten im Asialaden. Er schmeckt unvergleichlich besser als in unseren Biomärkten. Fragt mich nicht, warum. Es ist so.

Der kompakte Tofu eignet sich dafür am besten, allerdings probiere ich es beim nächsten Mal mit Seidentofu. Mit etwas Geschick sollte es funktionieren :-).

Bei Somen-Nudeln sollte man darauf achten, sie nicht zu lange im Wasser zu kochen. So wie bei Weizennudeln kann auch hier "zu weich" alles vermasseln.

Die Grundlage für das Gewürzöl hab ich von Kylie Kwong. Aber inzwischen variiere ich mit Aromen nach Lust und Laune.

REZEPT:

Tofu:

Den Tofu auch Küchenpapier abtropfen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Stärkemehl wenden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofustücke von beiden Seiten goldbraun braten.

Speck in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Frühlingszwiebelgrün fein hacken.

Somen:

Die Nudeln in kochendem Wasser einige Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Nicht zu weich kochen, wie gesagt.

Gewürzöl:

Knoblauch fein hacken, Ingwer fein hacken, Chilischote (je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger) fein hacken, das weiße der Frühlingszwiebel fein hacken. Erdnussöl erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Chili darin ganz schwach bei niedriger Hitze braten, fast nur ziehen lassen. Einige Minuten zur Seite stellen.

Sesamöl, helle Sojasauce, 1 Sternanis, etwas Palmzucker unterrühren und noch einmal leicht erhitzen. Limettenabrieb und Saft einer ½ Limette unterrühren. Das Gewürzöl mit den Nudeln vermischen.

Tofu mit Speckstreifchen und Frühlingszwiebelgrün sowie die Nudeln mit dem Gewürzöl am Teller anrichten.

Fremdgegessen: Freyenstein

2011-10-20T09:00:00.005+02:00

Bilder: Ellja

Das zweite Mal im "Gourmet Gasthaus Freyenstein".
Beim ersten Mal war die Kamera mit dabei, aber es war viel zu dunkel (daher die schlechte Bildqualität im Symbolfoto). Beim zweiten Mal habe ich die Cam gleich zuhause gelassen, um mich uneingeschränkt den Genüssen widmen zu können. Man möge mir das verzeihen ;-).

Aber was gibt es denn zum Freyenstein zu sagen? Das Gasthaus ist eine echte Offenbarung. Koch und Aromenmeister Meinrad Neunkirchner schafft hier etwas unglaubliches. Er verzaubert einen mit seinen kleinen Kreationen, und zwar gleich und auf der Stelle in 5 bis 6 Gängen. Jeder Gang besteht jeweils aus zwei kleinen Gerichten (das Dessert sogar aus drei), die augenscheinlich gar nicht harmonieren, aber es schließlich doch tun. Alles recht unaufgeregt und doch betörend angerichtet. Und jedem Gericht natürlich sein eigenes Wildkraut: Ysop, Tripmadam, Pilzkraut, wilde Minze, ...fügen sich mit weißer Aubergine, Rehnüsschen, Blunzngröstel und Birnenstrudel zu einem vollkommenen Geschmacksbild.

Kein Wunder, denn als jemand, der aus jedem Kraut etwas rausholen kann, hat Herr Neunkirchner, gemeinsam mit Katharina Seiser von Esskultur, das Buch "So schmecken Wildpflanzen" herausgebracht. Und was er in diesem Buch verspricht, hält er in seiner Küche im Freyenstein allemal. (Nebst Widmung auch noch einen grandiosen Hollerblütenessig geschenkt zu bekommen, war ebenfalls ein Highlight des Abends!) Katha hat ihre Widmung schon bei unserem Treffen im Oktober hinterlassen, auch danke dafür!

Dass das Gasthaus auch noch sehr gemütlich eingerichtet ist, dass die Kellner allesamt bestens geschult und überaus zuvorkommend sind, dass es eine sehr gut sortierte Weinkarte gibt und sich der Gast einfach nur wohlfühlen kann - bei noch dazu angenehmen Preisen - sei hier nicht nur am Rande erwähnt. Es ist ein Gesamtbild, das einen gar nicht ans Heimgehen denken lässt.

Man tunkt jedes Sößchen noch mit Brot auf und leckt jeden Tropfen mit dem Finger ab, weils einfach so gut ist! Und hier darf man das auch, ohne dass einer komisch schaut.

Ich werde wiederkommen, und wiederkommen und wiederkommen, solange Herr Neunkirchner Lust hat für das Freyenstein zu kochen. Und ich hoffe, dass er dies noch sehr lange tut.

Unbedingt reservieren!

Gourmet Gasthaus Freyenstein
Thimiggasse 11
1180 Wien

Breakfastclub #7

2011-10-17T09:00:00.003+02:00

Bilder: Ellja

Ich hab mich vor kurzem gefragt, wie oft ich in meinem bisherigen Leben schon gefrühstück habe - und ich meine damit 'richtig' gefrühstückt.
Und wieviele Male gab es dieses oder jenes Frühstück schon?
Wieviele Male gab es Eier zum Frühstück?
Wie oft hab ich schon das Brot selbst gebacken?
Hatte ich mehr Weißbrot oder öfter dunkles Brot?
Wie oft habe ich Tee, Kaffee oder Kakao getrunken?
Nun, diese Frage konnte ich - im Gegensatz zu den anderen - leicht beantworten. Der Teeanteil liegt wohl sicher bei 80 %.

Gurken-Ei-Tramezzini: Ich gebe es zu! Ich mag das weiche Industriebrot. Aber vielleicht, weil ich noch keine bessere Alternative dazu gefunden habe. Alles gute Toastbrot war mir bisweilen zu trocken. Der Rest ist aber vom besten: aromatische Feldgurken, selbst angerührte Mayonnaise, BioEier, Natursteinsalz und frisch gemahlener Pfeffer.

Diese Buttermilchpancakes mit nichts als Zitrone und nochmal Zitrone gab es, weil Katha mich hier in Versuchung führte. Und bitte mehr davon!

Pflücksalate mit Birne, Stangensellerie und Roquefort. Dazu gab es Walnussbrötchen, die ein sehr schöner Begleiter dazu waren.

Mohn-Grieskoch (mit Buttersee, den man hier nicht mehr sehen kann)
und Zwetschgenkompott (Zimt, Sternanis, ...)

Spaghetti mit mehr, als es aussieht

2011-10-14T09:00:00.000+02:00

Bild: Ellja

Jetzt schaut das auf dem Bild so aus, als wären es recht gewöhnliche Spaghetti mit Tomatensauce und Fleischbällchen. Was im Grunde ja auch nicht ganz falsch ist. Aber andererseits auch wieder sehr. Denn der Himmel liegt hier im Detail.

Tomaten-Marillen-Chili-Sauce:
6 Tomaten (sehr reife oder aus der Dose, gestückelt)
5 Marillen (entkernt und klein geschnitten)
1 weiße Zwiebel (sehr fein gehackt)
1 Stück (2 cm) Ingwer (fein gehackt)
1 rote Chilischote (fein gehackt, ohne Kerne)
Senfsamen, Korianderkörner (gemörsert), wenig Zimt, Salz, 1 TL Zucker, Cayennepfeffer
Spritzer Marillenessig
2 TL Butterschmalz

Butterschmalz erhitzen. Senfsamen rösten, bis sie platzen, die restlichen Gewürze in den Topf geben, einmal durchrühren. Nun die Zwiebel dazu geben und leicht anrösten, nicht zulange, damit die Gewürze nicht bitter werden, alles mit einem Spritzer Marillenessig ablöschen. Jetzt die Tomaten, die Marillen, den Ingwer und die gehackte Chili dazu geben. Alles ca. 40 Minuten sanft köcheln. Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

scharfe Fleischbällchen:
400 g Faschiertes vom Rind
1 weiße Zwiebel (sehr fein gehackt)
2 Zehen Knoblauch (sehr fein gehackt)
1 - 2 rote Chili-Schoten (sehr fein gehackt, ohne Körner)
1 TL Koriander (gemörsert), 1 TL Kreuzkümmel (gemörsert), 1 TL Paprika edelsüß

Die Fleischmasse mit allen Gewürzen mit den Händen gut durchkneten und mischen. Sollte es Vorbehalte geben, dann tut es mir leid, aber die Fleischmasse wird nur perfekt, wenn man die Hände einsetzt. Also los.
Die fertig gemischte Masse nun im Kühlschrank 10 Minuten durchziehen lassen. Dann kleine Kugeln formen und in etwas Olivenöl rundum schön braun braten.

Spaghetti nach Anleitung kochen. Mit der Sauce und den Fleischbällchen servieren.

Karotten, Ingwer und Haselnüsse

2011-10-11T09:00:00.000+02:00

Bild: Ella

Die Karotten machen ihn saftig.
Die Haselnüsse machen ihn gehaltvoll.
Und der Ingwer, mit etwas Zucker karamellisiert, macht ihn besonders.

Geht auch ganz schnell:
3 Eidotter mit 100 g Zucker zu einer gelben Masse schlagen. Das Eiklar zu Schnee schlagen.
2 große Karotten fein reiben und untermischen.
Ein Stück Ingwer (3 cm) fein reiben. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Ingwer mit 1 EL Zucker leicht karamellisieren. Ebenfalls unter die Teigmasse mischen.
Eine kleine Handvoll Haselnüsse fein reiben und diese mit 4 - 6 EL Mehl und 1 TL Natron unter den Teig heben. Am Schluss noch den Schnee locker unterheben.

Die Masse in eine gebutterte Form streichen und bei 160 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreut servieren.

Einen Lorbeerkranz...

2011-10-08T09:00:00.002+02:00

Bild: Ellja

... für mein Kräutermandl H. hab ich nicht gebunden. Aber dafür hat ER mir Lorbeerblätter aus seinem Garten ~~gestreut~~ geschenkt. Danke nochmals!

Ganz unverzichtbar sind die Blätter in Suppen, Eintöpfen, im Gulasch und im Sauerkraut zum Beispiel.
Für eingelegtes Gemüse bestens geeignet und im Bouquet garni sowieso.

Aber es ranken sich auch außerhalb der Küchen allerlei geheimnisvolle Geschichten und Myhten um den Lorbeer:

Der altgriechische Name des Lorbeers, daphne [δάφνη], erinnert an die Nymphe Daphne, die sich auf der Flucht vor den Nachstellungen des Gottes Apollon in einen Lorbeerstrauch verwandelte. In seinem Liebeskummer entwickelte der Gott die Angewohnheit, Lorbeerzweige zur Erinnerung an die unerwiderte Liebe von Daphne zu tragen.

Der Echte Lorbeer führt, wenn er in größeren Mengen genossen wird, zu Trance und Bewusstseinsstörungen. So wird vermutet, dass die Visionen der Priesterinnen des Orakel von Delphi durch den Genuss von Lorbeer beeinflusst waren. Im Mittelalter galt Lorbeer als Heilmittel gegen die Pest. Außerdem stand Lorbeer im Ruf, vor Zauber und Feuer zu schützen.

Schmückt eine Frau den Kopf ihres Liebhabers mit Lorbeer, dann wird sie sowohl einen treuen als auch einen berühmten Mann haben.

Und hier noch ein paar Fakten:

Botanischer Name: Laurus nobilis
Englischer Name: Laurel
Volksnamen: Gewürzlorbeer, Echter Lorbeer, Edler Lorbeer
Familie: Lorbeergewächse (Lauraceae)
Inhaltstoffe: Ätherische Öle, Bitterstoff, Borneol, Kampfer, Carvacrol, Eugenol, Salicylate, Thymol, Valeriansäure, Beta-Sitosterol
Verwendete Teile: Frucht, Öl, Blätter

Und wer sich auch noch dekorativ betätigen möchte, der holt sich Ideen bei grain de sel.

off topic: Occupy Wall Street

2011-10-06T18:22:00.006+02:00

20.000 Menschen wehren sich in NYC gegen das (Finanz)System!
Klassenkampf will gut (selbst)organisiert sein...

Right Here All Over (Occupy Wall St.) from Alex Mallis on Vimeo.

more information: http://occupywallst.org/

Kohlrabisalat

2011-10-04T09:00:00.003+02:00

Bild: Ellja

Kohlrabi kann ich immer und überall essen. Schon roh beim Schneiden. In Suppen. Als Gratin.
Nein, moment, in einem Safran-Lammtopf war er unpassend, ok, aber sonst.... üüüüüüberaaaallll.

Ja, und warum dann nicht auch einfach als Salat?

Den Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese auf einem Teller anrichten.
Pinienkerne trocken anrösten.
Für die Vinaigrette mischen: Apfelessig, etwas getrocknete Chili (Mörser), etwas Koriander (Mörser), etwas geriebene Zitronenschale, etwas Salz, etwas Pfeffer, Öl (ich hab hier Mohnöl verwendet).
Großzügig mit der Vinaigette überträufeln und mit Pinienkernen und Petersilienblättern schmücken.

Das könnte sogar mein Salatrenner im kommenden Winter werden... so gut war das.

Knöderlparade

2011-10-01T09:00:00.005+02:00

Bilder: Ellja

Ihr erinnert euch an den kürzlich gekauften Kübelspeck? Die Hälfte davon wurde ganz pur zur Jause genossen. Die andere Hälfte hab ich allerdings dann doch verkocht (ich habe es so würdig, wie möglich getan, lieber Herr Verkäufer, versprochen!). Und danke, Eline, für die Anregung!

Innviertler Speckknöderl mit Mostsauerkraut

Nudelteig: (ein Knödel aus Nudelteig, ja wirklich!)
ca. 250 g Weizenmehl
ca. 1/8 lt. kochendes Wasser
2 EL neutrales Öl
eiskaltes Wasser (nach Gefühl)

Das Mehl mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einem Kochlöffel (ich verwende ein Essstäbchen) gut verrühren. Das Öl untermengen und gut durchrühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Nun noch das eiskalte Wasser dazu und evtl. etwas Mehl. Der Teig soll nicht kleben, sondern sich gut kneten lassen.
Ca. 30 Minuten rasten lassen.

Füllung:
Kübelspeck, ich hab etwas Karreespeck dazu genommen, ca. 200 g insgesamt, alles in sehr kleine Würferl geschnitten, 1/2 sehr kleine Zwiebel, sehr fein gehackt, eine Handvoll fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer.
Alles gut durchmischen.

Nun den Nudelteig zu einer Rolle formen und kleine Scheiben abschneiden. Diese mit dem Handrücken platt drücken und sehr dünn mit den Fingern ausziehen (man kann auch ein Nudelholz dazu nehmen). Wichtig ist, dass der Teig sehr dünn wird, so, dass man gerade noch die Füllung einschlagen kann, ohne dass der Teig reißt. Also - einen Teelöffel Fülle in die Mitte legen und mit Teig umschließen, zu kleinen Knöderl formen und auf eine bemehlte Fläche legen.

Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Temperatur runterschalten. Die Knöderl einlegen und nur mehr ca. 6 - 8 Minuten ziehen lassen.

Für das Mostsauerkraut:
1/2 Zwiebel sehr fein hacken. Die Zwiebel in wenig Butterschmalz anschwitzen und mit ca. 1/8 lt Most ablöschen. Das Sauerkraut (ca. 300 g) dazu geben und würzen: Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren. Das Kraut nun ca. 30 Minuten weich kochen. Nicht trocken werden lassen, evtl. etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Falls das Kraut zuviel Säure hat, dann einfach einen Erdäpfel mitkochen, der nimmt die Säure etwas auf.

Die Knöderl und das Kraut am Teller anrichten und mit frischem Pfeffer würzen.

Ein herrliches Frühherbst-Essen!

Sauerrahm und Karamell - passt das?

2011-09-28T09:00:00.007+02:00

Bild: Ellja

Ja, das passt!

Sauerrahmmousse:

3 ELSchlagobers
2 Blatt Gelatine
1 Becher Sauerrahm
2 EL Vanillezucker
etwas Abrieb von der Orange

Gelatine in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Schlagobers erwärmen und die GElatine darin auflösen. Den Sauerrahm mit Vanillezucker und Orangenabrieb gut aufschlagen, bis er schön glänzt. Dann die Schlagobers-Gelatine-Mischung unterrühren.

Karamellcreme:
6 EL Zucker
6 EL Wasser
4 EL Schlagobers

Zucker und Wasser in einem Topf gut verrühren und köcheln, bis das Wasser verdampft und der Zucker bräunt. Das kann sehr schnell gehen, also den Topf bereits von der Platte nehmen, wenn der Zucker leicht bräunt, er dunkelt noch etwas nach. Achtung: Sobald der Läuterzucker kocht nicht mehr rühren und auch keinen Zucker mehr zufügen! Sehr vorsichtig die Sahne unterrühren und nochmal etwas aufkochen, bis eine cremige Karamellsauce entsteht. Die Karamellsauce abkühlen lassen.

Sauerrahmmousse und Karamellcreme abwechselnd in kleine Gläser schichten und mehrere Stunden kühl stellen.

Ein schnelles kleines Dessert.

Hachapuri

2011-09-25T09:00:00.006+02:00

Bilder: © Ellja

Schon lange pickt das Post-it im Nigella Lawson-Kochbuch "Festessen" auf Seite 292.
Brotfladen aus Georgen mit einer Käsefüllung. Das klang für mich einfach nach "unbedingt ausprobieren!".

Nungut, es wird bestimmt viele Rezepte geben, die sich durch unterschiedliche Käsefüllungen und -verhältnisse unterscheiden. Und vielleicht gibt es eine Variante, die genauso himmlisch schmeckt, wie ich es mir vorgestellt hatte. Dieses Rezept schaffte dies bei mir allerdings leider nicht.

Um nicht ungerecht zu sein, muss ich schon sagen, dass es gut geschmeckt hat. Gut, also passabel. Aber eben leider nicht himmlisch. Das Käsemischverhältnis hat mich bei diesem Rezept nicht sehr überzeugt. Der Teig war dagegen sehr gelungen.

Aber vielleicht gibt es aus meiner Leserschaft ja Anregungen, nachdem sie das Rezept nachstehend studiert haben, was das Innenleben anbelangt. Und vielleicht weiß jemand auch, wie authentisch es ist?

Rezept Nigella Lawson: Nanas Hachapuri

Teig:
700 g Mehl
500 g Naturjoghurt
2 Eier
50 g weiche Butter
1 TL Salz
2 TL Speisenatron

(Ich hab die halbe Teigmenge verarbeitet)

Das Mehl in einer Schüssel bereitstellen. Den Joghurt in eine zweite, größere Schüssel füllen, die Eier hineinschlagen und die Butter zufügen, die Sie mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken und dabei mit den anderen Zutaten vermengen. Nun schopflöffelweise das Mehl mit den Händen einarbeiten, bis schließlich ein seidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Salz und Natron nach und nach einrieseln lassen und weiter kneten, bis alles eingearbeitet ist. Den Teig mit Mehl bestreuen und zudecken, etwa 20 Minuten ruhen lassen. (Kann so im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.)

Füllung:
200 g Ricotta
600 g Feta
200 g Mozzarella
1 Ei
(ich habe noch etwas Salz, etwas Pfeffer und ein paar Thymianblättchen zugefügt, natürlich bei ebenfalls halbierter Menge)

Feta zerbröseln, Mozzarella zerstückeln oder reiben und mit dem Ricotta und dem Ei gut vermischen.

Fertigstellung:
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je einem großen Kreis ausrollen oder mehreren kleinen Kreisen.
Einen Teigkreis auf ein rundes Pizzablech geben. Die Käsefüllung darauf verstreichen, dabei ringsum einen schmalen Rand freilassen. Den zweiten Teigkreis darüber legen. Zum Versiegeln der Füllung die aufeinander liegenden Teigränder so nach oben einschlagen, dass ringsum eine wulstartige Verdickung entsteht, die Sie zuletzt mit den Zinken einer Gabel gleichmäßig zusammendrücken.

Nun in den Ofen schieben und 15 - 20 Minuten goldbraun backen (bei mir waren es 170 Grad).

Sanft geschmort

2011-09-22T09:00:00.010+02:00

Bilder: © Ellja

... und zwar in Wein, frischem Knoblauch und Rosmarin. Den Kalbsripperl hat es gefallen, uns noch viel mehr!

Es ist ein ganz einfaches Rezept, aber mit wirklich großer Wirkung. Wahrscheinlich ist wieder einmal das "Fehlen" von zu vielen Zutaten das Geheimnis.

Die Kalbsrippchen (muss ich sagen, dass die Fleischqualität natürlich ausschlaggebend ist?) werden nur ein wenig mit Salz und Pfeffer eingerieben und in Olivenöl ziemlich scharf angebraten, damit eine schöne Röstung entsteht. Eine ganz frische Knoblauchknolle wird nur etwas von der äußeren Hülle befreit und dann geviertelt. Rein damit! Kurz durchrühren. Großzügig Rosmarinzweige abschneiden und in den Topf geben. Nun alles mit etwa einem Viertelliter trockenem Weißwein aufgießen. Deckel drauf und rein in den Backofen bei 160 Grad, mindestens 1 Stunde. Immer wieder einmal nachprüfen, und evtl. etwas Wasser nachgießen. Es sollte am Schluss ein feines Soßerl, schön eingeschmort und fast dunkelbraun, übrig bleiben.

Als Beilage gab es in diesem Fall Ofengemüse aus Kartoffeln, Tomaten, Fenchel und Frühlingszwiebeln. Grob geschnitten. Mit Salz und Kümmel gewürzt und mit Olivenöl über... hmmm... etwas mehr als überträufelt und weniger als übergossen ;-). Ebenfalls bei 160 Grad so 35 Minuten.

Den restlichen "Kochwein" zum Essen genießen!

Ellja geht einkaufen!

2011-09-19T09:00:00.017+02:00

Bilder: © Ellja

Und zwar am Linzer Genussmarkt. Wie der Name schon sagt, waren Genussstände aus ganz Oberösterreich mit ihrem Warenangebot vertreten. Nicht alle Standler hatten was für mich dabei. Bei einer Linzer Bäckerei habe ich zum Beispiel zu fragen gewagt, mit welchen Eiern sie ihre Mehlspeisen backen. Darauf antwortete mir die Verkäuferin: "Das weiß ich nicht, die bekommen wir immer im Kübel geliefert...".

Nun ja, aber wenn man sich erstmal einen kleinen Überblick verschafft hatte, dann konnte man durchaus seine Schätze finden, so wie ich auch:

Butter und Graukäse vom Naturbauernhof Strasser
(der Herr Strasser steht persönlich am Stand)

Butter und Käse aus Rohmilch.

Preise: Butter 200 g 4,60 Euro; Graukäse 160 g 3,80 Euro

Butterschmalz von der Käserei Höflmaier

Preis: 400 g 5,50 Euro

Kräuter-Kübelspeck von Schardax

Preis: 160 g 2,90 Euro

"Viel zu schade, um ihn zu verkochen", meinte der Standlverkäufer.

Karreespeck vom Michlbauer, Fam. Winter

Kein Bio-Betrieb, aber naturbelassen.
Die Tiere werden am Hof geschlachtet.

Preis: 500 g 6,50 Euro

Toskana-Brot vom Mauracher-Hof

Besonderheit: Vollkornbrote sind alle weizen- und reinzuchthefefrei

Das Toskanabrot enthält Weizen, Roggen und Olivenöl

ca. 350 g 1,90 Euro

Dunkles Roggensauerteigbrot vom Biohof Pevny

Preis: 1/2 kg 1,90 Euro

Erdäpfel "blauer Schwede" aus Eferding

Preis: 2 kg 3 Euro

Reifezeit: mittelfrüh
Kochtyp: vorwiegend festkochend

Bis in den Oktober hinein soll man die Schale unbedingt dranlassen und mitessen. Danach hat sie keinen Wert mehr und die Erdäpfel sollen geschält werden.

Birnen-Cuvée und "Gmischter" Birnen-Apfelmost von Schauer

Tut mir leid, über die herrliche Kostprobe habe ich glatt den Preis vergessen :-)

Königskerze-Goldmelissen-Sirup von Hedwigs Gartl

Die Auswahl fiel mir schwer, die Kräutersäfte waren allesamt verlockend.

Preis: kleine Flasche 250 ml 6,50 Euro

Was ich mit meinen Schätzen so alles angestellt habe, darüber werde ich in nächster Zeit berichten.

Arte-TV: Von "Taste the waste" zu "El Bulli"

2011-09-18T11:50:00.005+02:00

Der Beitrag beginnt bei 25:30

ARTE dazu:
Zwei Dokumentarfilme starten im September, die unser Essverhalten genauer unter die Lupe nehmen. Der eine Film „Taste the waste“ geht den Ursachen und Folgen der Lebensmittelverschwendung auf den Grund. Auf eindringliche Weise veranschaulicht der Film wie rund 50 % der Lebensmittel in den Müll geworfen werden, bevor sie überhaupt beim Konsumenten landen. Der andere Film „El Bulli“ schaut dem Starkoch Ferran Adria über die Schultern, wie er an seiner Molekular-Haute-Cuisine herumexperimentiert.

Es sind zwei Filme, welche die Spannbreite unserer westlichen Esskultur heute dokumentieren. Auf der einen Seite werden tonnenweise Gemüse, Obst und weitere Lebensmittel verbuttert, obwohl damit der Hunger vieler gestillt werden könnte. Auf der anderen Seite werden Esswaren kreiert, die nicht mehr dazu da sind, unseren Hunger zu stillen, sondern schlicht und ergreifend unsere Lust zu befriedigen.
Wenn Starkoch Ferran Adria seine Menus heute etwa mit Stickstoff anreichert, dann sind seine Kochkünste weniger seinem Ideenreichtum geschuldet, als vielmehr den Errungenschaften von Chemikern in ihren Laboren. Die nämlich entwickelten chemische Hilfsstoffe, um Speisen länger haltbar zu machen und Abfälle weiterzuverarbeiten.

Metropolis geht unseren Essgewohnheiten auf den Grund und fragt: was essen wir eigentlich wirklich? Wie wurden Esswaren industrielle Produkte? Und weshalb brauchen wir Menus aus der experimentellen Molekularküche? Metropolis trifft den Gastrokritiker und Autor des Buches „In Teufels Küche“ Jörg Zipperick. Er wirft mit uns einen kritischen Blick hinter die Kulissen der Gastroszene und gibt darüber Aufschluss, wie chemische Additive den Weg in die Küchen angesehener Restaurants fanden.
Anlass: „El Bulli – Cooking in Progress“ von Gereon Wetzel, startet in Deutschland am 15. September und in Frankreich am 12. Oktober.
„Taste the Waste“ von Valentin Thurn startet am 9. September in den deutschen Kinos und wird in Frankreich auf Arte ausgestrahlt.

Eine Geburtstagstorte

2011-09-16T09:00:00.004+02:00

Bild: © Ellja

Da hatte kürzlich ein lieber Mensch Geburtstag. Und ich die beste Gelegenheit mich mit Schokolade wieder mal so richtig auszutoben. Hurra!

Torte aus Mousse au chocolat und Passionsfruchtmousse

Tortenboden:

3 Eier

60 g Kristallzucker

1 Vanilleschote

200 g dunkle Kuvertüre

3 EL Sahne

100 g Butter

2 EL Kakaopulver

Prise Salz

Eier mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote mit dem Mixer zu einer hellen Masse schlagen.
Kuvertüre mit Sahne, Butter, Salz und Kakao langsam schmelzen und gut verrühren.
Eimasse und Schokoladenmasse zu einer homogenen Masse verrühren.
In einer runden Backform im Ofen bei 150 Grad Umluft maximal 20 - 25 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und in einen Tortenring legen.

Passionsfruchtmousse:
8 Passionsfrüchte
3 EL Passionsfruchtsaft
3 Blatt Gelatine
30 g Zucker
Spritzer Wodka
1 Becher Schlagobers

Die Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. Vorsichtig durch ein Sieb passieren. Die Kerne dabei nicht verletzen. Das Fruchtfleisch mit Wodka und Zucker vermischen und kurz kühlen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Fruchtsaft auflösen. Schlagobers steif schlagen. Das Fruchtfleisch mit dem Fruchtsaft vermengen und das steif geschlagene Obers unterrühren. Diese Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen. Nun die Masse in den Tortenring füllen und wieder gut kühlen.

Mousse au chocolat:
1 Ei
200 g Schokolade
1 EL Sahne
2 EL Zucker
1 Becher Schlagobers

Schlagobers schlagen, aber nicht zu steif. Das Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen Masse schlagen. Die Schokolade mit dem EL Sahne langsam schmelzen. Nun die Eimasse und die Schokolade miteinander verrühren, das Eiweiß unterheben und die Sahne einrühren. Die Masse im Kühlschrank ein wenig anziehen lassen und einen kleinen Teil davon abnehmen, um später den Rand zu bestreichen. Die restliche Masse in den Tortenring füllen.

Die Torte abdecken und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Schließlich dieTorte an den Seiten mit der restlichen Mousse bestreichen und über und über mit Kakaopulver bestäuben. Nach Lust und Laune mit Früchten oder Schokoladenspänen verzieren.

Leider konnte ich kein Foto von der Innenansicht machen, da die Torte nur von sehr kurzer Lebensdauer war. Aber ich kann euch sagen, dass sie fantastisch geschmeckt hat.

Eine Reise durch Tschechien

2011-09-13T09:00:00.003+02:00

Bilder: © Ellja

Krumau - Prag - Pilsen - das waren unser Hauptanlaufstädte und dann natürlich alles, was noch dazwischen lag ...

Getrunken haben wir ausschließlich Bier. Pilsener, Budweiser, Kozel - das fantastische Ziegenbockbier, um nur einige zu nennen.

Gegessen haben wir Gulasch, Knödel, Schweinestelze, Mohnnudeln, auch um nur einiges davon zu nennen. Hier sei gewarnt: Tschechiens Küche ist deftig, und deftig, und deftig, und selbst für Vegetarier gilt: deftig!

Tschechien ist darüberhinaus voll von Geschichte und Kultur - aber seht selbst.

Keine Nespresso-Werbung, sondern eine Metro-Station in Prag

Prager Burg

Zwiebelrostbraten aus dem Ofen

2011-09-10T09:00:00.003+02:00

Bilder: © Ellja

Zwiebelrostbraten mache ich normalerweise immer in der Pfanne. Und sonst auch nie mit Wein.
Dieses Mal wollte ich eine Ofenvariante versuchen. Langsam geschmort mit Wein und Sahne.

Das Ergebnis war höchst erfreulich. Das Fleisch war perfekt weich und die Sauce.... herrlich!

Einkauf: 4 Rostbratenscheiben, Pfeffer, Senf, 4 Zwiebeln, 1/4 lt. Weißwein, 1/4 lt. Sahne, Salbei

Die Rostbratenscheiben pfeffern und mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Scheiben rasch von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in der Pfanne durchrösten. Das Fleisch in einen backofenfesten Topf mit Deckel legen, die Zwiebelringe darüber häufen. Wein und Sahne angießen und einige Salbeizweige dazu geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Am Ende die Sauce noch mit etwas Salz abschmecken.

Dazu einfach ein bisschen Weißbrot brechen und damit die Sauce auftunken oder ein paar Salzerdapferl dazu anrichten. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Für mich war es der beste Zwiebelrostbraten seit langem.

Macarons - noch ein Versuch

2011-09-07T09:00:00.008+02:00

Bilder: © Ellja

Ich habe mich erneut an Macarons versucht. Und wie man hier und hier sehen kann, habe ich tatsächlich Fortschritte gemacht. Sie haben jetzt sogar schon "Füßchen".

Aber perfekt sind sie immer noch nicht.

Nun weiß ich auch nicht, ob ich meine Versuche noch fortsetzen werde, denn ehrlich gesagt, sooooo köstlich sind die Macarons meiner Meinung nach ja auch wieder nicht. Sie schmecken nicht schlecht, aber ich habe haufenweise Rezepte von Kuchen und Desserts, die um Welten besser schmecken, und überdies mindestens soviel Zuwendung verdient hätten.

Es ist mehr ein spielerischer Drang, sie wirklich richtig perfekt hinzubekommen, und zwar mit meinem Ofen, meinen Gerätschaften und in meiner Küche. Eine kleine persönliche Challenge sozusagen. Und ja, ein Schönheitswettbewerb. Ob sich das noch weiter lohnt, wo man die Dinger jetzt sogar schon bei MacDoof kaufen kann, werd ich mir überlegen.

Aber ein bisschen stolz bin ich natürlich schon, dass sie mit jedem Versuch besser geworden sind.

Hier mein (teil)erfolgserprobtes Rezept:

2 große Eiweiß (schon 2 Tage vorher getrennt und Zimmertemperatur)

1 Prise Salz

25 g Kristallzucker

100 g Mandeln

130 g Staubzucker (Puderzucker)

2 Tropfen rote Speisefarbe

Mandeln sehr fein mahlen und dann mitsamt dem Staubzucker sieben. Das ist ziemlich langwierig, da das Mandelpuder wirklich sehr fein sein muss.

Die beiden Eiweiße mit der Prise Salz ganz steif schlagen und dann nach und nach den Kristallzucker unterrühren. Weiterschlagen, bis eine dicke weiße Masse entsteht, die Spitzen zieht. Nun das Mandelpuder nach und nach mit einem Löffel unterrühren, die Speisefarbe beimischen. Nicht zu lange rühren, nur bis alles gut vermengt ist.

Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein Backblech mit Backpapier (ich habe bessere Ergebnisse erzielt, als mit einer Silikonmatte) kleine Kreise spritzen, Abstand lassen. Die Macarons nun für 30 Minuten zur Seite stellen und antrocknen lassen. Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Nach der Ruhezeit die Macarons für 15 Minuten in den Backofen schieben. Bitte ab der 12. Minute genau kontrollieren, damit sie nicht dunkel werden (es kommt immer auf den eigenen Backofen an). Nach der Backzeit die Macarons völlig auskühlen lassen, bevor man sie vom Papier zieht.

Breakfastclub #6

2011-09-04T09:00:00.004+02:00

Bilder: © Ellja

In diesem Sommer gab es - außer köstlichen Frühstücken auf einer griechischen Insel - natürlich auch heimische Frühstücksorgien. Wie immer - hier mit nur kurzer Beschreibung:

Ja, jetzt hab ich ihn auch gemacht, nachdem er schon seit letzten Sommer durch die Blogs schwirrte: Erdbeer-Gurken-Salat. Neben den genannten Zutaten habe ich Marillenessig mit Salz, Pfeffer, Marillensenf und etwas Honig vermengt. Obenauf kamen Basilikumblätter. Gibt es nix zu meckern. Hat wirklich gut geschmeckt.

Ein Käseteller: Käsebällchen aus Ziegenfrischkäse, aromatisiert mit Nüssen, Chili, Pfeffer und einer Currymischung (was überraschend sensationell war). Ein feiner Brie und WollschweinStollenkäse.

Das beste Baguette, das je meinen Backofen verlassen hat. Schon 3 x gebacken, aber dieses Mal perfektioniert.

überbackener Apfel-Semmelschmarrn

Altbackene Semmel - Milch - Zucker - Zimt - 1 Ei - geschälte, geviertelte Äpfel (säuerlich) - Rosinen (muss nicht) - mit Nussbrösel und Zucker überbacken.

Ich wünsche euch weiterhin schöne Sonntagvormittage erfüllt von Kaffee- und Backwerkdüften!

Fenchel-Speck-Tascherl mit Nussbutter

2011-09-01T09:00:00.004+02:00

Bilder: © Ellja

Tascherl wollte ich wieder mal machen. Die schwäbischen Maultaschen hatte ich zuerst im Kopf. Aber nix mit Suppe. Vielleicht mehr was mit schön zerlaufener Butter. Bevor ich noch zu Ende denken konnte, hatte ich auch schon den Teig in der Mangel. Ganz einfacher Nudelteig (oder Strudelteig) - mit Mehl - heißem Wasser - etwas Öl - Salz und eiskaltem Wasser.

Füllung:
Eine Schalotte sehr fein würfeln. Den Fenchel putzen und ebenfalls so klein wie möglich würfeln. Speck ebenfalls in ganz dünne Streifchen schneiden. Erst die Schalotten und dann das Gemüse in etwas Butterschmalz anbraten, am Ende den Speck mit auslassen. Mit Salz und Pfeffer und etwas gemörstertem Fenchelsamen würzen. Der Masse noch Schnittknoblauch zugeben, ebenfalls sehr fein gehackt.

Den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis je einen TL Füllung geben und zusammenklappen. Enden gut andrücken. In gesalzenem Wasser (das vorher ordentlich zum Kochen gebracht wurde) nur noch etwa 4 Minuten ziehen lassen.

Gemahlene Nüsse (Haselnüsse in diesem Fall) in einer Pfanne trocken anrösten, etwas Salz und Zucker dazu und dann mit ordentlich viel Butter aufschäumen. Über die abgetropften Tascherl geben und gleich servieren.

Die schwäbischen Maultäschle kommen demnächst dran.

Hitze!

2011-08-28T09:00:00.000+02:00

Bild: © Ellja

Es war scheißheiß in den letzten Tagen. Und ich war auch nicht mehr am Meer. Was also heißt, dass die Hitze hier viel schwieriger zu ertragen war. Da muss man wenigstens beim Essen ein bisschen entgegenwirken.
Und das schafft wohl nur ein fruchtiger Salat.

Orangensalat mit roter Zwiebel und schwarzen Oliven

Orangen (filetiert) - rote Zwiebel (geringelt) - schwarze Oliven (gehackt) - Zitronensaft und -abbrieb - Salz - Pfeffer - Kreuzkümmel (gemörstert) - getrocknete Chilischote (gemörsert) - edelsüßer Paprika - Arganöl - Petersilie (gehackt).

Ihr seht schon - hier steht und fällt alles mit den Orangen. Die müssen absolut aromatisch und saftig sein.
Wer es nicht so gerne hat, wenn der Salat im (Orangen)Saft schwimmt, der schüttet etwas davon ab. Allerdings könnte das ein großer Fehler sein. Denn den restlichen Saft mit all seinen Gewürzen und Aromen am Ende vom Teller zu schlürfen, ist ein eigenes Vergnügen!

Wer hat eigentlich gesagt, dass man nichts von Tellern schlürfen darf? War das der lustfeindliche Knigge?
Bei Hitze jedenfalls ist fast alles erlaubt, meine ich :-).

Der Sommer ohne Männer

2011-08-25T09:00:00.000+02:00

Ich bin ein Fan von Siri Hustvedt. Mir gefällt ihr Schreibstil. Ihre Gedanken- und Wortspiele.
Gelesen hab ich dieses Buch auf Kreta. Ein schönes Buch an einem schönen Ort.

Die Geschichte handelt von Trennung...

von Veränderung ...

von Freundschaft ...

vom "Alt werden" ...

von heimlichen Vergnügungen ...

von "Abschied nehmen" ...

von Vergebung ...

und von Liebe natürlich - was sonst?

Wo sind die österreichischen Food Blogs?

2011-08-01T09:00:00.009+02:00

Ein ganz anderer Anlass (Brigitte-Award) war Ausgangspunkt für eine Diskussion über heimische Food Blogs. Wieso gibt es so wenige österreichische Food Blogs, wo doch insgesamt die Bloggerszene boomt?

Wenn man diesem Artikel Glauben schenkt, schaut’s bei uns leider wirklich etwas traurig aus. Im internationalen Vergleich, wo Food Blogger inzwischen fast Starstatus haben, Interviews geben oder ein Award bzw. ein Ranking das nächste jagt, dümpelt Österreich noch sehr vor sich hin. Mag man das glauben? Wo wir Österreicher doch Sinnbild sind für gute Küche und Genuss!

Tatsache ist, dass ich selber auch nicht wirklich sehr viele österreichische Food Blogs kenne. Meine Liste ist leider sehr überschaubar.

Katha von esskultur hatte schließlich die zündende Idee, die österreichische Bloglandschaft genauer unter die Lupe zu nehmen. Wo sind unsere heimischen Juwelen versteckt?

Begeistert von dieser Idee hat sich ein 3er-Gespann gefunden: Katha, Eline und ich.

Wir haben keinen Award zu vergeben. Wir verzichten auf ein Ranking und es gibt nicht mal einen Trostpreis zu gewinnen.

Aber wir wollen österreichische Food Blogs, die den nachfolgend angeführten Kriterien entsprechen, aufspüren, sammeln und sichtbar machen.

Wir wollen ein Netzwerk aufbauen, in dem wir uns über regionale Spezialitäten, Bezugsquellen, bäuerliche Betriebe, Restaurants, Lokale, Veranstaltungen, jede Art von Initiative (…) austauschen können.

Wer soll an diesem Aufruf teilnehmen?

Jeder, der in seinem Blog klaren kulinarischen Bezug zu diesem Land nimmt, sei es durch die Verwendung von saisonalen, österreichischen Produkten, sei es durch regionale Rezepte, sei es durch die Nennung von Bezugsquellen, durch österreichische Lokalitäten oder durch aktuelle Themen, die unser Land betreffen, was aber nicht heißt, dass es hier nur um „althergebrachtes“ oder rein traditionelles gehen soll. Moderne, initiative und beschwingte Küche hat in Österreich ja erfreulicherweise längst Einzug gehalten.

Wichtig ist uns, dass die Blogs eine eigenständige Linie haben, regelmäßig Beiträge erscheinen und in Österreich geschrieben werden. (Unbedingt Urheberrechte beachten!)

Und natürlich jeder, der so einen Blog kennt. Fremdnennungen sind ausdrücklich erwünscht!

Ausschließlich kommerziell orientierte Blogs werden wir nicht in unsere Liste aufnehmen. Aber wenn Produzenten ein persönliches Blog mit guten Rezepten, Warenkunde und Themen rund ums Genießen haben, werden wir sie nicht ausschließen, schließlich dient dies dem Netzwerkgedanken.

Uns ist klar, dass kulturelle und kulinarische Regionalität sich nicht an Staatsgrenzen hält, trotzdem nehmen wir nur österreichische Blogs in unsere Liste auf, um die Übersichtlichkeit zu bewahren.

Vorschläge könnt ihr bis 31. August 2011 als Kommentar posten, und zwar beliebig in jedem unserer Blogs:

2 steps away from paradise von Ellja aus Linz

esskultur von katha aus Wien

Küchentanz von Eline aus Linz

Also, liebe Leute, postet fleißig eure eigenen oder euch bekannte Blogs, die sich mit der Genussvielfalt in Österreich beschäftigen.

Ich freue mich auf ein hoffentlich buntes und zahlreiches Sammelsurium!

Eure Ellja

Immer wieder Sommer!

2011-07-14T09:00:00.019+02:00

So schnell können die inzwischen aromatischen Paradeiser vom Markt gar nicht auf dem Küchentisch sein, hab ich schon das Weißbrot in der Pfanne und es gibt wieder mal "BBBrrrruuussccchhheeettttAAAAAA".
"Bruschetta" versinnbildlicht für mich den Sommer geradezu! Ruckizucki ist das zubereitet. Es schmeckt nach Sonne. Und man braucht nicht viele Zutaten. Davon aber bitte nur das beste.

Davon könnte ich mich den halben Sommer ernähren. Und deshalb ist das heute auch das letzte Gericht vor einer kleinen Sommerpause.

Was brauchen wir:
Tomaten (unterschiedliche Sorten (alte Sorten), sie müssen sehr aromatisch sein)
Salz, Pfeffer, etwas weißen Balsamessig
Weißbrot (ich nehme immer einen weißen Wecken, kein Ciabatta)
Knoblauch
Butter
Olivenöl
Basilikum (frisch oder frittiert, je nach Lust und Laune)

Die Tomaten kleinwürfelig schneiden. Mit Salz, Pfeffer und wenig Balsamessig abschmecken.
Das Weißbrot in Scheiben schneiden. In einer Pfanne ein Butter-Olivenölgemisch zerlassen und den Knoblauch kurz mitschwenken. Die Weißbrotscheiben einlegen, goldbraun braten, umdrehen, ebenso braun rösten.Die Brotscheiben auf einem Teller anrichten. Soviele Tomaten wie nur geht auf das Brot schichten.
Mit Basilikum bestreuen. Fertig.

Tipp: Wer keinen Basilikum mag, kann das ebenso mit Salbei versuchen. Schmeckt auch sensationell, dann ein paar Spritzer Zitronensaft dazu!

Am Ende des Sommers kann ich dann lange von der Erinnerung zehren, notgedrungen bis zum nächsten Jahr, wenn die ersten guten Paradeiser...

Wir lesen uns allerdings schon wieder viel früher! Bis dahin "schönen Sommer" und macht es euch gemütlich!

mit Kirschen

2011-07-11T09:00:00.008+02:00

Auch mit den Kirschen hatte ich es heuer gut. Leider haben wir zuviel davon gleich so genascht, sodass sich neben (zuwenig) Kirschenmarmelade nur noch ein Kuchen ausgegangen ist.

Schneller Kirsch-Ricotta-Kuchen

Butterkeksi
Butter
1 Ei
Ricotta
Creme Fraiche
Zitronenabrieb
Zucker
Kirschen

Die Butterkekse fein zerbröseln und mit zerlassener Butter gut durchmischen. Diese Masse in eine Auflaufform streichen und gut festdrücken. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Einstweilen das Ei trennen und den Schnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker cremig schlagen und den Ricotta und etwas Creme fraiche sowie die Zitronenschale unterrühren. Den Eischnee unterheben. Diese Masse nun auf den gekühlten Keksboden füllen und mit Kirschen belegen. Im Backofen bei 170 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass die Ricottamasse nicht zu fest wird, sondern noch schön "flauschig" ist.

Ich fand meine Kirschen schon sehr schön (abgesehen vom guten Geschmack). Aber wer noch schönere sehen möchte, muss bei Eline vorbeischauen.

mit Marillen #2

2011-07-08T09:00:00.026+02:00

Bild: © Ellja

In diesem Jahr wurde ich bestens mit Marillen hervorragender Qualität versorgt. So kann ich genügend Vorrat für marillenlose Zeiten im Jahr anlegen:

Tomaten-Marillen-Chutney

2 kg Marillen
1 kg Tomaten
2 große rote Zwiebeln
1 Stk. Ingwer
brauner Zucker
Curryblätter
Masala für vegetarische Gerichte (aus Indien importiert)
2 kl. Chilischoten, fein gehackt
Marillenessig
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Die Zwiebel und den Ingwer fein hacken. Die Tomaten und die Marillen in kleine Würfel schneiden. Die Curryblätter fein zerreiben.
In einem Topf mit dicken Boden etwas Ghee zerlassen und Zwiebel und Ingwer anschwitzen. Zucker dazu geben und die Zwiebeln karamellisieren lassen. Mit einem ordentlichen Spritzer Essig ablöschen. Nun die Marillen und Tomaten in den Topf geben und gut durchmischen. Jetzt die Gewürze untermengen, noch etwas Essig dazu und das ganze 20 - 30 Minuten köcheln. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß in Gläser füllen.

Ebenfalls erledigt: Marillen-Cayenne-Marmelade
Noch in Planung: Marillenknödel

Dann war´s das aber für heuer mit den Marillen!

mit Marillen

2011-07-05T09:00:00.004+02:00

Blechkuchen sind die beste Unterlage für saftige, reife Früchte. Zuerst Erdbeerkuchen, Rhabarberkuchen, dann Marillenkuchen, schließlich Kirschkuchen und sicher auch noch Zwetschgenkuchen.

Heute sind wir bei den reifen, süßen und überaus saftigen Marillen angelangt. Also gibts´s?
Genau! Marillenkuchen!

Joghurtteig:
2 Eier mit 100 g Zucker cremig rühren. Nach und nach 1/8 lt. neutrales Speiseöl untermixen.
etwas geriebene Zitronenschale dazu geben. Nun mit dem Kochlöffel 1 Becher Naturjoghurt unterrühren.
200 g Weizenmehl mit 2 KL Natron vermengen und unter die Teigmasse heben.

Den Teig in eine viereckige Kuchenform oder auf ein Backblech verstreichen. Mit halbierten Marillen belegen und mit gehackter Minze bestreuen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Gut überzuckern.

Schlangenspielerei

2011-07-02T09:00:00.006+02:00

Was macht man aus Pizzateig und passenden Küchenresteln? Eine Pizza vielleicht?

Oder man ist verspielt und formt aus dem gefüllten Teig Schlangen. Dann hat man Pizzaschlangen.
Diese schmecken auch ohne "Kindergeburtstagsparty" großen Kindern wie mir:

Zutaten:
Pizzateig, Tomatenmark, Frischkäse, Frühlingszwiebel, Käse-, Gemüse- und Schinkenreste aus dem Kühlschrank: Mozarella, getrocknete Tomaten, Rohschinken.

Teig in rechteckige Platten schneiden. Mit Tomatenmark und Frischkäse bestreichen. Restliche Zutaten hacken und auf den Teig legen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Den Teig einrollen und Schlangen formen. Pfeffer- oder Wacholderbeeren für die Augen verwenden. Mit Sesam und Mohn bestreuen. Mit Eigelb bestreichen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.

Warm oder kalt genießen. Und natürlich spricht auch absolut nichts dagegen, sie bei einem Kindergeburtstag zu servieren.

Den Ripperln auf der Spur

2011-06-28T09:00:00.002+02:00

Seit unserem Erlebnis hier, lassen sie mich nicht mehr los. Die anbetungswürdigen SpareRibbs aus dem Castell. Ihr erinnert euch?

Weich und mürbe das Fleisch, das fast vom Knochen fällt. Aber keinesfalls trocken, sondern zart und saftig.
Ein wunderbares Raucharoma. Mh! Wie sollte ich das hinbekommen?

Nach intensiver Recherche ist mir einiges klarer:
Die besten Ripperl kommen aus dem Smoker. Nur hab ich keinen. Das Backrohr muss reichen.
Die Rippchen werden zuerst einmal über Nacht in einer trockenen Gewürzmischung (Spice Rub) eingelegt.
Die Rippchen werden auf den Rost mit den Knochenenden nach unten gelegt.
Sie werden niemals umgedreht (Das Fett soll durch das Fleisch wandern).
Der Backofen wird auf 135 Grad vorgeheizt. Eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne unter den Rost stellen.
Die Rippchen werden nun 1,5 Std. gebacken (nicht umdrehen!)
Dann werden sie mit einer Glaze-Mischung aus Apfelsaft und Olivenöl bestrichen, alle 30 Minuten und das ganze 3 x, also gesamt 90 Minuten.
15 Minuten vor Backende werden sie schließlich mit einer Barbecue-Sauce bestrichen. Dies macht man deshalb so kurz, weil der in der Sauce enthaltene Zucker die Rippchen verkohlt.

Na gut, das ist ja schon eine ganze Menge. Jetzt fehlt noch die Gewürzmischung und die richtige BBQ-Sauce.

Für die Gewürzmischung:
Salz, edelsüßer Paprika, scharfer Paprika, brauner Zucker, Selleriesamen, Knoblauch, Cayennepfeffer

Die Gewürzmischung in das Fleisch massieren und über Nacht einziehen lassen.

Für die Marinade:
Tomatenketchup, Liquid Smoke (wo gibts sowas? Ich hab BBQ-Fertigsauce verwendet), etwas brauner Zucker, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Knoblauch (gepresst).

Alles gut miteinander vermengen und kurz aufkochen. Damit die Ripperl am Ende bestreichen.

Es hat geklappt! Also, sie waren sehr sehr nah dran am Castell. Für diese Heimvariante schmecken sie wirklich ausgezeichnet.

Ein paar Kartoffeln mit Rosmarin dazu waren eine gute Ergänzung.

Meringue

2011-06-25T09:00:00.000+02:00

Meringue ist ein tolles Wort. Es gefällt mir eindeutig besser als "Baiser". Und Meringue sehen sehr schön aus, und wenn man das mit dem Zucker gut abstimmt, dann sind sie auch nicht "picksüß". Man kann sie mit himmlischen Cremen füllen und mit Früchten garnieren.

Meringue-Körbchen mit Zitronencreme, Erdbeer-Ingwer-Mus und Erdbeeren

Meringue:

2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, ein paar Spritzer Zitrone

Erst das Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und den Zitronensaft zugeben. Wenn die Masse Spitzen macht, ist es richtig.

Backofen auf 100 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem Backblech Körbchen aufspritzen. Die Meringuekörbchen im Backofen ca. 2 Std. trocknen.

Zitronencreme:

Etwas Sahne steif schlagen. Griech. Joghurt mit Vanillezucker, Zitronenabrieb und wenig Saft vermixen und die geschlagene Sahne unterrühren.

Erdbeer-Ingwer-Mus:

Erdbeeren pürieren und dann passieren. Etwas Ingwer fein reiben (nicht zuviel, lieber erstmal probieren).
Das Erdbeerpüree mit dem Ingwer und etwas Zucker vermengen.

Kräutermandl

2011-06-22T09:22:00.001+02:00

Mein Kollege M. hat mich dieses Mal nicht mit Gewürzen aus Indien versorgt, sondern mit einem Berg Kräutern aus seinem Garten!

Rosmarin, Thymian, Liebstöckl, Rucola, Estragon - ja und sogar Wermut war dabei. Allerdings wusste ich damit bisher nichts anzufangen. Wohl wird es in der Kräuterheilkunde eingesetzt, und das getrocknete Kraut kann man als Tee aufgießen.

Mit allen anderen Kräutl allerdings wusste ich sehr viel anzufangen.

Ricotta-Kräuter-Aufstrich

Ricotta, etwas Rahm, Salz, Pfeffer und alle Kräuter, die man so bei der Hand hat.

Spaghetti mit Kräutern und getrockneten Tomaten

Alle Kräuter, etwas Knoblauch, gehackte, getrocknete Tomaten, ein Butter-Olivenölgemisch und Salz und Pfeffer

Leider hatte ich in diesen Tagen wenig Zeit für aufwändigere Gerichte. Beim nächsten Mal allerdings muss es unbedingt ein "Roastbeef im Kräutermantel" sein.

Mal schauen, wenn mich das nächste Mal ein Kräutermandl besucht ...

Liebesk(n)ochen

2011-06-17T09:00:00.000+02:00

Ich steh ein bisschen auf Kriegsfuß mit dem Brandteig. Und ich weiß gar nicht so recht warum. Vielleicht liegt es aber auch an meinem Backrohr. Also hab ich das mit den Liebesknochen und dem Liebeskochen ein bisserl vermurxt.

Anregung holte ich mir dazu bei Petra. Die hat da anscheinend überhaupt keine Probleme. Und so dachte ich, muss es auch bei mir klappen. Aber nein, der Teig wurde nicht so, wie er sollte. Er ging nicht richtig auf.

Geschmeckt hat er aber schon sehr gut.

Die Creme war dann leider auch noch nicht fest genug (ich hab, wie in Petra´s Rezept beschrieben, den Topfen weggelassen).

So hab ich die Hälfte davon in Gläser gefüllt.
Das ergab nach einigen Stunden dann zumindest eine fantastische Erdbeermousse.

Was gutes hatte es aber: Aus einer geplanten Nachspeise wurden - hokuspokus - gleich zwei!

Jetzt hab ich noch gesehen, dass Magdi darin offenbar auch Meisterin ist. Das werde ich dann beim nächsten Mal ausprobieren.

Breakfastclub #5

2011-06-13T09:00:00.002+02:00

Inzwischen wurde auch wieder ordentlich gefrühstückt:

Vogerlsalat mit grünen Spalterbsen, Birnen, Gorgonzola und Walnüssen mit einem Dressing aus Birnenessig, ganz wenig Senf und Mohnöl

Unsere heißgeliebten Eiertöpfchen! Einfacher frühstücken geht kaum: Gemüse, was der KS hergibt, etwas Speck, etwas Käse, etwas Sahne und ein rohes Ei im Backofen garen. Würzen nach Geschmack.

Es darf auch was Süßes sein: Kokosmilch-Pannacotta mit Jackfruit-Limetten-Kompott. Leider war die Jackfrucht aus der Dose. Nicht so ganz mein Ding. Dafür war P. schwer begeistert.

Brötchen mit einer Füllung aus getrockneten Tomaten und frischen Kräutern (Basilikum, Oregano)

Ricottaaufstrich mit Räucherlachs, Tomaten, Kräutern und Erbsensprossen.

Und nach Ewigkeiten gab es wieder einmal einen Kakao. Ich nehme immer den von Bensdorp. Mit einer Schlagobershaube oben drauf. Mhhhhhhh.....

Ich hoffe, ich konnte wieder ein paar Anregungen für ausgedehnte Frühstücksmomente liefern!

Das Papaya-Wunder

2011-06-10T09:00:00.007+02:00


Bilder: © Ellja

Die grüne Papaya.

Papayas haben einen besonders hohen Enzymgehalt und sind aufgrund ihres geringen Zuckergehaltes auch für Diabetiker geeignet. Auch zur Entsäuerung und Entschlackung soll sie Wunder wirken. Und magenempfindliche Menschen vertragen die Früchte gut, da sie kaum Fruchtsäuren enthalten und sogar einen nervösen Magen und Schleimhautreizungen beruhigen können. Also eine echte Geheimwaffe die Papaya und das sogar im unreifen Zustand.

Ihren Ursprung hat diese Wunderfrucht in Mittel- und Südamerika. Sie soll bereits im 16. Jhd als Nutzpflanze bekannt gewesen sein.

Also, wenn das so ist... dann machen wir uns doch gleich einen Power-Salat daraus!

Die Gemüsekiste gibt dazu noch Karotten, weißen Rettich und Sellerie her. Die geschälte Papaya und das restliche Gemüse in lange Streifen schneiden oder mit dem Sparschäler hantieren (dauert halt ein bisschen länger, sieht aber auch schöner aus ;-).

Marinade:
Knoblauch, Chilischote, Erdnüsse und Ingwer zu einer Paste zerstoßen.
Die Paste mit Limettensaft und -abrieb, Fischsauce, etwas Palmzucker und etwas Tamarinde vermischen.
Abschmecken. Die Säure muss stimmen.
Den Salat mit der Marinade beträufeln, kurz ziehen lassen, dann essen!

Dazu gab es bei mir gegrillte Henderlhaxerl (ja, auch wenn sie ausschauen wie Ministelzen, es sind Henderlhaxen). Zitronenscheiben unter die Haut schieben. Mit Salz und frisch gemörsterten Koriander gut einreiben.

Doughnut making

2011-06-07T09:00:00.017+02:00

Vor Jahren waren meine ersten Versuche ein Gemeinschaftsprojekt mit P.
Die süßen Teilchen waren damals schon ein echter Augen( und Magen)öffner.
Aha! So schmecken also Doughnuts wirklich!

Hätte ich mir eigentlich auch denken können. Immerhin sind es auch nur Krapfen - mit einem Loch in der Mitte. Was man allerdings hierorts in Bäckereien so angeboten bekommt, ist meistens fad und "a zache Gschicht". Auch kein Wunder. Denn Doughnuts muss man unbedingt ganz frisch essen.

Von so einer Frische konnte ich mich erstmals außerhäuslich in Berlin in einem Dunkin' Donut-Laden am Brandenburger Tor überzeugen. Einfach herrlich, was die da über die Budel reichen!
Leider war es meinerseits ein großer Irrtum zu glauben, diese Qualität ließe sich in jedem Laden dieser Kette auf der ganzen Welt aufspüren. Mein nächster Tatort: New York City! Die Stadt der Doughnuts, möchte man meinen. Und genau hier wurde ich bitterlichst enttäuscht: zu süß, zu zäh, zu klebrig und absolut kein Geschmack und schon gar kein Vergleich mit der Berliner Erinnerung. Hmpfhhhh.... derart ernüchtert kehrte ich zurück und beschloss: Selbermachen!

Hier das gut erprobte Rezept:

Ergibt 10 - 12 Stück

360 g Mehl
1 Pkg Hefe (ich verwende frische)
20 ml lauwarmes Wasser
65 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Salz
1 ganzes Ei
150 ml lauwarme Milch
40 g zerlassene Butter (lauwarm)
Traubenkernöl (oder anderes Fett zum Frittieren)

Zubereitung

Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser mit 1 TL Zucker gut verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie Bläschen macht. Mehl mit restlichem Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die Hefemasse gut unterrühren. Dann zerlassene Butter, Milch und verschlagenes Ei dazugeben und mit dem Knethaken zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen.

Teig durchkneten und zu einer Rolle formen, davon Scheiben abschneiden, evtl. etwas plattdrücken. Mit runden Ausstechern (Dessertring/Schraubkappe) Doughnuts ausstechen und wieder zugedeckt eine Stunde auf einer bemehlten Fläche gehen lassen.

Nun die Doughnuts in heißem Fett (vorher mit einem Probierstück testen) hellbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kunst dabei ist, dass der Teig schön goldbraun wird und gleichzeitig das Innere schön durchgebacken ist. Die Doughnuts schließlich nach Lust und Laune belegen oder füllen.

Hier:

Schokoladeguss mit gehackten Pistazien und Zuckerstreusel

Gefüllt mit Vanillecreme und in Zimt-Zucker gewälzt

Für die Vanillecreme (sorry, keine Mengenangaben):

Milch mit Vanillestange (vorher auskratzen) und Zitronenschale kurz aufkochen und dann eine Weile ziehen lassen. Vanille und Zitronenschale entfernen.

In einer Schüssel 1 Ei mit einem guten Schuss Sahne verquirlen, Zucker und Maizena (Maisstärke) unterrühren. Die Milch erneut erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Die Eimasse langsam einrühren und rühren, rühren, rühren, bis die Creme wie Pudding wird.

Falls sie zu fest ist, etwas Milch hinzufügen. Die Creme erkalten lassen. Zur Verwendung gut durchrühren und in eine Spritzsack füllen. Mit einer langen Tülle die Krapfen nach dem Backen füllen.

Das D-Projekt war ein voller Erfolg! Und nun, ein paar Jährchen später, war die Erinnerung und die Lust auf solche Doughnuts plötzlich wieder da. Und ja - sie sind herrlich, wenn sie frisch gebacken sind. Wunderbar flaumig, genau die richtige Süße und mit all den Dingen in und auf dem Krapfen, die man gerne haben möchte.

Zugegeben, ein bisschen Arbeit macht es schon. Und auf die Figur schlagen die Dinger auch ganz ordentlich. Eigentlich gar keine Argumente dafür. Nur, dass sie einfach 'sauguat' schmecken!

Achso ja, und dann natürlich gibts nur noch eines, was so eine Doughnut-Party noch toppen bzw. vervollständigen kann: DEXTER

Unbedingt in englischer Originalsprache ansehen!

Ein Wochenende im Mai...

2011-06-04T09:00:00.011+02:00

... und ein Nachmittag mit lieben Gästen.

Den alljährlichen froh erwarteten Besuch aus Wien nahm ich zum Anlass, einen Teil meiner zahlreichen, asiatisch inspirierten, Rezepte auf der To-Do-Liste abzuarbeiten. Gewagt? Naja... ein bisschen Risiko muss man eingehen. Schließlich war nicht jeder Gang eine Premiere.

Das Menü:

Willkommensdrink: Prosecco mit grüner Apfelsorbet

Gyoza mit Sojasauce und Koriander-Pistazien-Pesto

Gebackene Saiblingsbällchen mit fruchtiger Chilisauce (Danke, Eline und J Maier!)

Gelbes Fischcurry mit Reis

Mangosalat mit Erdnüssen

Rhabarber-Erdbeer-Eton-Mess

Feigen-Rum-Lollies

Ob des Gescheppers und Gewusels in meiner Küche guckt einer neugierig. Gar skeptisch?

Schließlich hat es aber allen wunderbar geschmeckt!

Die kleine Wanderung am nächsten Tag durch das wildromantische Pesenbachtal konnte allerdings nur einen Teil der Kalorien abbauen.

Ein belegtes Brot mit Schinken...

2011-06-01T09:00:00.006+02:00

... ein belegtes Brot mit Speck. Das sind zwei belegte Brote. Eins mit Schinken eins mit Speck. Und dazu weder eisgekühlte Coca Cola noch Coca Cola eisgekühlt und auch kein eisgekühlter Bommerlunder ...

einfach nur ein Brot mit Schinken und mit Speck!

"Jausnet" heutzutage eigentlich noch irgendjemand??

Topfenblätterteig oder was?

2011-05-27T14:01:00.006+02:00

Könnt ihr euch noch erinnern? Da gab es vor längerer Zeit eine heiße Diskussion um diverse Blätterteige und Mürbteige. Ist ja auch gar nicht so einfach.

Und ich weiß immer noch nicht genau, was der "Topfenblätterteig" jetzt eigentlich ist. Mürbteig oder Blätterteig? Oder einigt man sich auf Topfenteig?

Aber er schmeckt! Und wer sich die Mühe mit dem echten Blätterteig nicht machen will, hat hier eine durchaus gute und vor allem schnelle Variante zur Hand.

Spontane Lust auf Frühstückscroissants erfordert dann so ein Rezept:

250 g Mehl
250 g Topfen
200 g Butter
1 EL Backpulver
1 Prise Salz

Mehl mit dem Backpulver und Salz vermengen. Butter in kleine Stückchen hacken und mit dem Mehl abbröseln. Dann den Topfen unterkneten. Rasch arbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Folie schlagen und ca. 30 - 40 Minuten kühl rasten lassen. Dann den Teig auf einem Brett auswalken und einschlagen, das wiederhole ich 2 x. Nun kann der Teig in Form geschnitten und verarbeitet werden. In diesem Fall: Dreiecke bzw. Rechtecke ausschneiden und mit etwas Zucker bestreuen. Mit Lieblingsschokolade füllen und zusammenrollen. Mit Eigelb bestreichen und im Backrohr bei etwa 170 Grad (keine Umluft) ca. 15 Minuten goldbraun backen.Ich fand die Teilchen kalt noch besser als warm. Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade, umso weniger "fließt" diese.

Jetzt aber noch zum Teig: Er blättert natürlich nicht so stark wie richtiger Blätterteig. Und außerdem ist er auch durch den Topfen etwas gehaltvoller.

(Pa)Radieschen

2011-05-22T07:43:00.000+02:00

Die ersten eigenen Radieschen aus dem Blumenkasten!

Hallo Amsterdam!

2011-05-15T15:26:00.002+02:00

Amsterdam ist vor allem...

seine Grachten

Hier fühlen sich sogar Enten und ihre Babys wohl

seine RadfahrerInnen

... und andere Menschen

seine kunterbunten Märkte

seine kleinen Läden, schöner Krimskrams, ausgefallenes Design

und schließlich heißt Amsterdam auch im Käsehimmel sein!

Ein Picknick mit Käse war da natürlich Pflicht!

Für uns der beste Käseladen der Stadt: De Kaaskamer (Runstraat Nr. 7)
Unbedingt auch was von den köstlichen Antipasti mitnehmen! Die kleinen gelben Tomaten waren unglaublich. Sie platzen im Mund und verursachen Geschmacksorgasmus ;-).

Essen gehen - unbedingt!

Nam Kee

Das Nam Kee wurde berühmt durch den Film "Die Austern von Nam Kee". So stands im Reiseführer.
Und die mussten wir natürlich auch gleich probieren. Unbedingt kosten: Austern in schwarzer Bohnensauce. Ganz ausgezeichnet!
Der Rest war wirklich auch gutes Essen, aber nicht zum Sterben gut. Aber das hab ich mir von Reiseführer-Empfehlungen eh noch nie erwaretet. Es war aber weitaus besser, als beim üblichen "Chinesen".
Gegenüber des NamKee ist ein hübscher Buddhistischer Tempel. Das kleine "Chinatown" lohnt auf alle Fälle mindestens einen Besuch.

Nam Kee
Zeedijk 111 - 113
1012 AV Amsterdam

Castell

Du kannst wählen: entweder setzt Du Dich im "Castell" an die Bar oder Du besetzt eine der Sofaecken mit Couchtisch und hast Dein Essen auf den Knien. Anders kann man sein Steak im Castell nicht einnehmen.
Wir entschieden uns für die Bar und bestellten ganz lässig SpareRibbs.

Und als die kamen und wir die ersten Bissen taten, waren wir gar nicht mehr lässig.
Wir waren völlig verstummt. Nur ein abwechselndes "MMhhhhhh" war zu hören. Vor Wonne!
Habt ihr schon mal andächtig und gierig zugleich gegessen? Nein? Doch, das geht.

Zu den SpareRibbs werden 2 Saucen serviert. Als Beilage kann man sich wahlweise Ofenkartoffeln oder Salat bestellen. War alles auch sehr ok, aber nicht so der Rede wert, denn hier gehts nur um eines: um das FLEISCH. Und das war unglaublich zart, fiel fast alleine vom Knochen, mit einem schönen rauchigen Geschmack - ich habe in meinem ganzen Leben bisher noch nie solch köstliche Ripperl gegessen! Und damit übertreibe ich nicht. Neben uns saß übrigens ein amerikanisches Paar - die waren plötzlich auch gänzlich verstummt ;-).

Castell Bar-beque
Lijnbaangracht 252 -254
Amsterdam (near Leidseplein)

Me Naam Naan

Das Me Naam Nan liegt ein wenig abseits vom Trubel, aber es war (nach den Ripperln) die beste Erfahrung, die ich mit thailändischem Essen gemacht habe.

Innen ist es sehr gemütlich eingerichtet. Bei schönem Wetter kann man auch draußen sitzen, auf der "Gasse", allerdings ist höchstens für 3 Tische Platz.

Als der Kellner die Vorspeisen serviert, wird uns klar: "Ok, hier sind wir nicht bei einem normalen Thai gelandet". Ich hatte einen "Krautsalat", allerdings mit einer unbeschreiblich aromatischen warmen Sauce.
Als der Kellner die Teller abtragen wollte, sagte ich ihm, dass ich gerne das Rezept hätte. Er grinste nur und meinte "no, no, no, that´s a big big secret". Na geh! Allerdings kam er zurück und beugte sich beschwörend zu uns herab und meinte "Tamarinde, Fishsauce, Sesam..... and now you can figure out", lächelte breit und stöckelte wieder in die Küche davon.

Mein Hauptgang war "Dorade". Diese wurde im Ganzen serviert. Mit Gemüsestreifen und einer leicht scharfen Sauce. Woher soll ich all die Superlative nehmen? Ganz groß! Ganz herrlich!

Der Fisch sieht ja nicht sehr glücklich aus, ich dagegen war es.

Es war einfach ein perfekter Abend. Das Lokal, der Kellner und vor allem das Essen. Besser ging gar nicht.

Beim Rausgehen hab ich dann an der Tür eine Auszeichnung gesehen - das Lokal wurde von der thailändischen Regierung für ihre gute Küche ausgezeichnet... na dann!

Me Naam Naan
Koningstraat 29
1011 Amsterdam

... und zum Nachtisch ein Eis von dem unaussprechlichen Eisladen Yscuyupje.
Das war das beste Eis seit Andrea Bortolotti. Es gibt in Amsterdam davon mehrere Läden.
Wir fanden diesen Laden im Stadtteil Jordaan in der Nähe des Anne-Frank-Hauses.

Einfach nur himmlisch: Praliné - Banane; Mango - Zitrone

Indien daheim

2011-05-11T09:00:00.000+02:00


Bilder: © Ellja

Ein lieber Kollege, Herr M., hat Indien bereist und bei seinen Gewürzeinkäufen auch an mich gedacht.

So kam er vor einiger Zeit in mein Büro und überhäufte mich mit einem Sackerl voller köstlicher Gewürze.

Eine Wolke aus Kardamom, Zimt und Cumin umwehte mich auf dem Heimweg und ganz in Gedanken weilte ich schon in indischen, kulinarischen Gefilden...

Kartoffel-Auberginen-Curry mit Limettenjoghurt und Korianderchutney (und Chapati)

Zutaten

3 Getrocknete rote Chilischoten
1 Becher griech. Sahnejoghurt
1/2 kg festkochende Kartoffeln
1 Aubergine
Salz
Ghee oder Öl
4 grosse Knoblauchzehen feingehackt
3 grüne Kardamomkapseln
1 Zimtstange
4 Nelken
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 TL Koriander
2 ½ TL Fenchelsamen
¾ TL Kreuzkümmel
1 ¼ TL frischen Ingwer(gehackt)
½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL Zucker
1 Dose Tomaten

Zubereitung Curry

Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Die Aubergine ebenfalls in große Würfel schneiden.

In einer grossen Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei hoher Temperatur in zwei Portionen jeweils 5 bis 6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die gebratenen Kartoffeln auf Küchenkrepp geben und entfetten. Nun auch die Auberginenwürfeln sehr heiß aber nicht zu lange anbraten und auf Küchenpapier abtropfen.

Den Ingwer und den Knoblauch sehr fein hacken. Die Zwiebeln fein würfeln. Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili und Fenchel im Mörser fein zerstoßen. 3 EL Ghee in einen Topf geben und grünen Kardamom, Zimtstange, Nelken im Ganzen und die restlichen gemahlenen Gewürze darin 1–2 Minuten anbraten. Die Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Sobald sie anfangen zu bräunen den Knoblauch und den Ingwer zugeben und zwei Minuten weiterbraten, bis auch der Knoblauch leicht Farbe nimmt. Dabei darauf achten, dass beides nicht zu dunkel wird (eventuell noch etwas Öl zugeben). Am Ende Kardamom, Zimtstange und Nelken wieder rausfischen.

Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und einrühren. 2 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten etwas zerhacken, zufügen und 2 Minuten mitköcheln. Je einen Teelöffel Salz und Zucker, sowie die Kartoffeln und Auberginenwürfel dazugeben und bei niedriger Temperatur 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Immer wieder gut umrühren und darauf achten, dass sich nichts am Topfboden ansetzt. Wenn die Soße zu dick wird noch etwas Wasser beigeben. Am Ende noch einmal abschmecken.

Zubereitung Limettenjoghurt

Griech. Sahnejoghurt gut aufschlagen und mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Limettenschale reiben und mit dem Saft einer halbe Limette unter den Joghurt mischen.

Zubereitung Korianderchutney

Koriandergrün, etwas Salz, etwas zerstoßene Kreuzkümmelkörner, 1 getr. Chilischote, etwas Öl und Zitronenabrieb im Mörser zu einer Paste zerstoßen.

Zubereitung Chapati

Chapati-Mehl, Salz, etwas Öl und Wasser zu einem geschmeidigen (nicht klebrigen) Teig verkneten.

10 Minuten rasten lassen. Inzwischen Ghee in einer Pfanne erhitzen. Vom Teig kleine Stücke abschneiden und zu einer sehr dünnen Flade auswalken. Wenn Du denkst, das wäre schon dünn genüg, dann mach es noch ein bisschen dünner, dann ist es richtig ;-). Nun die Fladen nach und nach in der Pfanne von beiden Seiten backen. Auf einen Teller schichten und immer dazwischen mit etwas Ghee bestreichen, mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen.

Das Curry war himmlisch. Das Limettenjoghurt ebenfalls, auch das Korianderchutney und natürlich das Fladenbrot. Aber willst Du es paradiesisch, dann mach es so:

Ein großes Stück von der Flade abreißen, darauf einen EL Curry verteilen und obenauf Joghurt und Chutney schichten. Den Mund ganz weit aufmachen und jetzt den ersten Bissen genießen.

Ja, jetzt merkt man den Unterschied. Denn jetzt ist es - wie gesagt - erst paradiesisch!