Arancini oriental

Bilder: Ellja

Als ich vor Jahren das erste Mal meinen Gästen Arancini di riso servierte, war das ein Hit.
Keiner in der Runde kannte sie, und jeder schlug sich den Bauch damit gnadenlos voll. Und ich vergaß auf der Stelle, wieviel Arbeit mir die klebrigen Scheißerchen beim Füllen machten, naja, zumindest für diesen Abend.

Sehr lange habe ich deshalb auf sie verzichtet. Ich mache sehr selten Risotto und daher hatte ich auch nie Gelegenheit für eine Resteverwertung. Nun aber war´s wieder mal so weit.

Und was glaubt ihr? Es war wieder eine Riesenpatzerei! Wie soll man in der klebrigen Reismasse Fleisch und Erbsen ohne Schwierigkeiten unterbringen? Kaum möglich. So hab ich mir jeden Bissen dieser Bällchen erneut aufs redlichste verdient.

Und inzwischen muss ich eingestehen, dass es eine Abwandlung davon gibt, dir mir als Erdäpfelkäfer noch besser gefällt. Erdäpfel-Auberginen-Bällchen mit Lammfleischfüllung!

Im Grunde macht man alles relativ ähnlich: Man kocht die Erdäpfel, stampft sie grob. Man brät ganz klitzeklein geschnittene Auberginen in Butterschmalz, gibt sie unter die Erdäpfel. Diese Masse würzt man und bindet sie mit Pecorino und Ei. Daneben brät man Lammfaschiertes mit klein geschnittener Zwiebel in Butterschmalz und würzt mit Salz, Cayennepfeffer und zerstoßenem Kreuzkümmel.
Und das packt man dann in die Erdäpfelmasse und formt schöne kleine Orangen, die man in Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert und schließlich in heißem Traubenkernöl frittiert.

Limettenrahm: Halb Joghurt/halb Creme fraiche mit Salz, Limettenschale und Limettensaft vermischen. Mit weißem Pfeffer abschmecken.

Koriander-Pistazienpesto: Koriandergrün, Petersilie, Pistazien, Pistazienöl, Salz zum Pesto mixen.

Rahm und Pesto auf den Bällchen verteilen. Und dann hat man ein paar Orangen, die nach Orient schmecken. Aber sowas von!